品质对比与烘焙体验分享

瑰夏村位于埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的班奇玛吉地区，是一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林，曾经是野生瑰夏树种发现的地方。这里不仅拥有自己的水洗厂和实验室，而且只种植瑰夏品种，而不是一般无法判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。

瑰夏村内部有着严格的分级制度，分别是竞标、金标、红标、绿标以及CHAKA批次。而今天，我们要对比的是这其中的金标、红标以及CHAKA批次。

【金标】

金标仅占瑰夏村全年产量的5%，几乎可以说是与竞標批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择这款豆子，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亚及日本冠军就是挑选金標批次出赛。这款豆子的品质高，有完整可追溯性，每个单品都具有典型的地里风味，风味强度和复杂度很高，是庄园仅次于競標的大师级别产品。

【红標】

有完整可追溯性的batch，有典型的地里風味，但风味强度和复杂度稍弱于 金標 批次，是性价比较高的一个单品batch。

【CHAKA】

这是由三个不同品种组成：戈里 瑞 夏（Gori Gesha）、瑞 夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。处理方法包括日晒处理，并且经过筛选以去除虫蛀豆以及颜色发青的小米。在干燥过程中还会进行再筛，以确保质量。总干燥时间为18-30天。

在烘焙过程中，我们分别将三款beans烘焙，对比了他们之间差异。

Gold Label

入豆温160°C转黄点6分钟，一爆开始8:18温度183.6°C。一爆发展1:30出炉温度194.5°C。

Agtron Bean Color Value 66.3, Agtron Coffee Color Value 75.9, Roast Delta Value 9.6

Red Label

入豆温160°C转黄点5:25，一爆开始8:25温度182.9°C。一爆发展1:45出炉温度197.5°C。

Agtron Bean Color Value 63.2, Agtron Coffee Color Value 76.9, Roast Delta Value 13.7

Chaka Batch

入豆温190°C转黄点5:40，一爆开始9:08温度181.4°C。一爆发展1:28出炉温度192.5°C。

Agtron Bean Color Value 66.5, Agtron Coffee Color Value81．4, Roast DeltaValue14．9

最后，我们用V60滤杯来尝试每一种beans的手冲体验：

Gold Label

闻起来有发酵酒香，入口有柑橘果香、中段奶油般甜感回甘后带来草莓果酱清新气息。

Red Label

带椰子香甘草口感醇厚坚果突显，与巧克力太妃糖相互融合柑橘杏仁调配均衡自然美妙而持久深远风味丰富多彩，如同一首曲目音乐轻柔流动无尽精彩细腻纷繁曲折变化令人沉醉忘我非凡绝伦完美无缺！

Chaka Batch

通过这个简单的手冲测试，可以明显感觉到三款beans各自独特之处，同时也能感受到它们所共有的那份“瑞 夏”精神，即那份纯净、高贵、一丝不苟的情怀。从最初的一缕芬芳到最终的一口咖啡，每一步都是精心打磨出的艺术表现。在这个过程中，不论是在采摘还是加工，每一个环节都充满了爱与关注，为我们带来了真正的心灵享受——这便是瑞 夏咖啡独特魅力的展现吧！