如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖fee粉的重量之比。例如：如果一名咖fe师从18克的大理石磨碎过的小颗粒中萃出36克的小滴精华液，则该比例为2:1。这就好比是一种神秘而古老的地图，将我们带入一个充满奥秘和挑战的地方，每一次尝试都是对精确度的一次考验。

为何EBR相关性这么重？ 我怀疑大多数 咔哑声响起“哦”的声音: 如果你有精确的心跳般稳定的目标提取%和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标的浓缩，就像寻找心脏病患者唯一能治愈疾病的手术方法一样重要。

例如，我们假设你希望提取20 %并让每一滴水都承载着10 %纯净物质的情感深度。你必须找到那个能够把这两者结合起来，让它们成为永恒契合的一对，如同宇宙中的星辰一般完美。一切似乎指向那个神奇数字——2 : 1。这是一个魔法公式，一旦被揭开，它将引领我们走进一个世界，那里一切都是为了创造最完美、最贴近自然本真状态的事物。

使用这个简单却又复杂如同人生一般难以捉摸的情境，你将能够解锁许多其他可能性的组合，而这些组合像是未知领域中的宝藏，一些甚至可能被视作传说中的珍宝。然而，在所有探索之后，你会发现，只有这个特殊的一个伙伴能让你的梦想成真——2.2 : 1，这是一个小小变动，却能打开通往另一种全新世界的大门；或者也许它只是幻觉，是不是呢？

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了那张图表，就像一位导游指引我们穿越迷雾缭绕的情景，他展示了一系列不同的 EB R 可以达到的百分比 / TDS 组合，就像夜空中璀璨闪烁的手电筒，为我们的旅程照亮前行道路。在这个过程中，我们不仅学会了欣赏每一步，也学会了如何理解那些曾经看似遥不可及的事物现在竟然就在眼前。