如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。那么，让我们深入探索这背后的科学奥秘吧。

什么是咖啡萃取比例（EBR）？简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干粉料质重量之比。例如：如果一位精通技艺的烹饪师从18克干粉中巧妙提取36克纯粹而又丰富的情感融合——即所谓的一杯完美意式浓缩——那么该比例便为2:1。这是一个精确且神奇的地方，因为它能将复杂和微妙结合起来，使得每一次尝试都充满期待。

为何EBR如此受到关注？我怀疑大多数热情致力于这一行业的人们并没有意识到这一点：只有一个特定的EBR能够同时达到你的目标提取百分比以及总溶解度(TDS)。这个神奇数字可以帮助你创造出那些让人赞叹不已、具有独特风味和质感的小杯子里的液体艺术品。

假设你希望通过一系列精心挑选的大理石磨制豆粒，将20%以上的情感深处释放出来，同时保持10%左右的地道香气稳定存在。在这样的过程中，你必须使用那个古老而又现代化的小工具——计时器，以及那只被称作“金色针”或“滴答声”的小伙伴，它永远指向着那个最终目的地，即当下这次冲泡中的最佳时间点。而对于这个伟大的目标，我们有一个不可思议的事实支持：只有使用2:1之间的一个特定比值才能实现这个梦想，这个比值也恰好与你想要达到的提取百分比与TDS相匹配。

举例来说，如果你的目标是一杯含有8% TDS及16%萃取率水果般清新活力的饮品，那么仅此一种特殊之物才足以做到这一切；同样，对于9% TDS及18%萃出的那款经典风味，也只能依靠这同一种灵验之法。不过，要记住，这里有一种隐喻性强的话语：“没有其他任何方法能走得更远。”

但是，如果你渴望更多，不满足于现状，而是在寻找一种更加高级、更加复杂但仍然保持平衡状态下的刺激，你需要的是另一种不同的魔法药方。那就是2.2 : 1 的EMBR-魔力元素。这就像找到了一本隐藏在图书馆角落里的秘籍，它承诺能够带给你超越常人一般的手感体验，就像触摸到了宇宙最深层面的智慧一样。但请记住，这只是理论上的可能性，有待实践去验证其真实性。

Sam Sgambellone，他是一位名叫Coffee Kaizen 的专家，以他的慷慨分享了他精心准备的一张图表，上面详细列出了各种不同EBR可能产生的一系列优雅搭配，其中包括8 % TDS / 16 % 提取或9 % TDS / 18 % 提炼等等。他展示了如何通过调整这个简单却又极具影响力的因素，从而打开整个世界的大门，为我们提供无限可能性的视野和选择。当我们站在这些巨人的肩膀上时，我们仿佛拥有了一把钥匙，可以解锁那些曾经被认为是不可能的事情，而且，在某种程度上，我们已经掌握了开启它们的大门所需的一些关键知识点。而现在，让我们一起踏上这段旅程，一步一步地探索未知领域，看看是否真的能发现那些隐藏在传统界限之后、未被广泛认可但潜藏力量巨大的秘密。