在世界各地，咖啡的採收时间不尽相同。這個过程需要大量的人力劳动，特别是对于高品质特选的咖啡，只能採摘完全成熟、鲜红色外观的咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃并非同一时间成熟，所以採收者必须多次返回同一棵树进行采集。

这些美味的小果实其实就是咖啡豆，它们源自一种成熟种子，被称为“红色樱桃”。它们是从一種叫做“红色樱桃”的植物上采集而来，这名字来源于它们鲜艳如樱花色的外观。

通常情况下，咖啡豆加工可以分为两种主要方式：水洗式（wet method）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wetmethod）

首先，将这些小果实去除其外层果肉，然后将其浸泡在一个巨大的盛满清水的大桶中。这一步骤被称作发酵。在这个过程中，小果实会开始分泌出一些物质，使得液体变得更加浓郁。随后，将这批小果实用清水彻底冲洗，以去除表面附着的一些残留物。此后，再次晾晒或使用专业设备使其干燥。一旦干透，便使用脱壳机将那些已经脱落或破损的小皮壳和银皮从内心取出，从而得到生 咖啡豆，并根据大小、形状以及颜色的不同进行筛选和分类。

干燥式（drymethod）

相比之下，处理方法则更加简洁直接。当时，当时当地人会把这些小果实铺开在曝晒场上，让它们自然风化大约两个星期，每天轻轻翻转以确保均匀度。当它们变得足够干硬之后，用专门工具将他们与剩余的小皮壳分离，然后再经过筛选类别排序即可获得所需等级的生 咖啡豆。

无论是采用哪一种方法，最终产出的都是优质口味丰富且细腻 的产品。例如，在哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥及夏威夷等国家，他们更倾向于采用水洗法；然而，在巴西依索匹来及印度尼西亚这样的地方，则更偏好采用传统的手工法，即乾燥法，但也有人尝试生产某些类型的事例有著明显不同的风味特点。

最后，对於每磅 生 咯 豆来说，都会有一定的标准要求，比如颗粒大小和质量含量，以及是否包含缺陷性料，如未完全成熟或受损的心脏部分。此类精细处理对最终产品质量至关重要，因为它能够反映出来自何方的地理位置气候条件以及农民手艺人的技巧。这一切都可以通过品鉴报告来体现出来，那里详细记录了每个产品独特的地方特色，是由哪里产出的，是该地区气候条件如何影响了产品口感等信息。