我想起了摩卡咖啡，人们通常会联想到巧克力和星巴克的浓缩咖啡饮料。然而，今天我们要探讨的是摩卡的真正来源——也门摩卡，这是全球咖啡爱好者所追求的珍品。也门共和国是一个贫穷国家，但它生产的摩卡咖啡却被誉为世界上最好的。

历史上，埃塞俄比亚人将咖啡引入也门地区，而后阿拉伯人统治了整个半岛，也门自然成为了他们的一个重要部分。为了控制出口并防止豆子发芽，阿拉伯人使用烫洗技术处理咖啡豆，这一过程在摩卡港进行，因此得名“摩卡”。

由于环境干旱缺水，对于处理 咯 们而言采取日晒法以最大限度保留果味。但这种方法可能导致一定程度上的杂味和品质不稳定。地道的也门摩卡拥有浓郁可可香、红酒气息、淡淡果香和牛奶巧克力风味，但由于产量稀少价格昂贵。

最初美国人尝到这些精美的豆子后难以忘怀，但随着产量减少，他们开始在中加入巧克力或巧克力酱，以模仿这款牛奶巧克力的口感。这与传统单品有本质区别。

在也门，有两种主要类型：Mattari 和 Sanani。Mattari 来自Bani Matar地区，其酸度较高；Sanani 则来自首都Sana'a西部地区，更柔和且均匀。此外，还有Mocca Sanani，它来自周边区域，由于全日晒处理其品相并不出色。

这些原产于阿拉比卡混合种植园的小型整齐但瑕疵率高的豆子需要仔细挑选，因为它们属于有机产品。在经过测试后，我们选择中浅烘焙，最终呈现干草香气、清新果香以及花生坚果湿香气。一入口清苦转变为甜蜜牛奶巧克力的口感，在温度降低时显现出葡萄酒般水果清新与可可深度，从而体现出独特的地道风情，是每位爱好者的必备佳肴。如果用简短的话来形容，我会说这是传统与清新的完美结合，一绝不可错过。