我想起了摩卡咖啡，人们通常会联想到巧克力和星巴克的浓缩咖啡饮料。然而，我今天要说的，不是花式咖啡摩卡，也不是制作咖啡壶，而是也门摩卡，它是咖啡走向世界的第一关口。这个词源自亚洲西南的阿拉伯半岛，现今属于也门共和国，那里最贫穷国家之一，却生产出全世界珍视的地道摩卡。

很久以前，埃塞俄比亚人将咖啡引入也门地区，当时阿拉伯统治者垄断了产品，通过烫洗使其无法发芽，因此出口港就成为了名为“摩卡”的名字流传至今。由于也门干旱缺水，使得日晒法处理最大限度保留果味，但可能带来杂味和品质不稳定。

上号地道的也门摩卡，有着浓郁可可味、类似红酒发酵气、淡淡果香及牛奶巧克力的风味，但由于产量减少价格昂贵。我记得美国人在尝到后难忘，但为了纪念，他们加入巧克力或巧克力酱，这与真正单品毫无联系。

常见有Mattari（Bani Matar）和Sananni（Sana'a以西地区），Mattari酸度高但品质不稳定，而Sanani酸度柔和且均匀醇美。在Mocca Sanani中，由于全日晒处理生豆较淡且瑕疵率高需要仔细挑选，并且由原种混合种植，小形整齐性差而烘焙前需筛选。此外，由于也是非常贫穷国家所产皆为有机咖啡。

我个人对这款也有深刻印象，用中浅烘焙研磨后的干香气带有草本与清新果香；湿香气则带有花生坚果；入口清苦转甜如牛奶巧克力；温度降低后出现隐隐水果清香及可可味，是一款既延续传统又鲜明独特的地道 咖啡。如果形容简洁的话，我会说这是爱好者的必备之选。