我想起了摩卡咖啡，人们通常会联想到巧克力和星巴克的浓缩咖啡饮料。然而，我今天要说的，不是花式咖啡摩卡，也不是制作咖啡壶，而是也门摩卡，它是咖啡走向世界的第一关口。

实际上，摩卡这个词源自亚洲西南，阿拉伯半岛西南端，与非洲隔海相望的一个港口——现在属于也门共和国，这里最贫穷的国家之一。这里的摩卡咖啡被全球爱好者视为珍宝，是可遇而不可求。如果你自称喜爱咖啡，却从未品尝过地道的也门摩卡，那么这就是作为一个真正咖啡爱好者的最大遗憾。

很久以前，埃塞俄比亚人统治着今天的也门地区，并将 咔 啦 移植到那里。后来，阿拉伯人统治整个阿拉伯半岛，也门自然成为其中一部分，因此自然能形成自己的饮品文化。在那个时候，因为需要控制对外出口，使得出口时必须进行烫洗，使之无法发芽，这样就有了“Mocha”的名字流传至今。

由于环境比较干旱、缺少水资源处理，所以所有日晒法处理最大限度保留了果味，但也有可能造成一定杂味，最终影响品质稳定性。上号也门摩卡，有着浓郁可可味道，有类似红酒发酵气味、淡淡果香气，有牛奶巧克力的味道，但是由于地域贫穷与恶劣气候使得产量越来越少，因此价格昂贵。

美国人在最初喝到后难忘记它，但当产量减少为了让人们记住它，在中加入巧克力或巧克力酱表现牛奶巧克力味，但实际上与单品没有丝毫联系。

常见的是Mattari和Sananni，其中Mattari指的是Bani Matar产区高酸度，而现在很多其他地区混合在一起以获得更好的售价，从而影响品质稳定性。而Sanani主要来自Sana’a以西地区，以其柔和酸度、高均匀度和适中的醇度著称。

Mocca Sanani产自Sana’a周边，全日晒处理，因此品相不佳，比如豆形偏小、整齐度差且瑕疵率高。但由于也是非常贫穷国家，所以生产都是有机种植。我个人对这种风格尤其喜欢，可以选择中浅烘焙，让出干香气带有干草调配，然后出现清新的果香，再次出现淡淡花生坚果调配入微。一开始入口清苦但迅速变成类似牛奶巧克力的甜美。当温度降低，更明显呈现葡萄酒般隐约水果清香以及后端出现可可调配入微，一直保持适中的醇感，即便是日晒处理也不失干净程度。这款 摩 卡 咯 是典型的地道风格同时又不失新意，是每个真心喜爱的人必不可错过的一款优质产品。