摩卡壶又称为炉顶意大利咖啡壶，它用基本的物理原理，就能调泡出完美的咖啡。摩卡壶里分有三个隔间，一个装水，一个装咖啡粉，一个则装煮好的咖啡。 摩卡壶放在炉上加热，使水产生蒸气，增加底部隔间里的压力，把水向上推过咖啡细粒，最后进入上层隔间。等到咖啡装满上层隔间时，即可倒出。 摩卡壶内隔间的压力较小，只会累积到1.5巴，远低于传统意大利咖啡机会达到的9巴压力。然而，这种咖啡壶的设计简单，又能泡出不错的咖啡，因此广受一般民众欢迎。 亚方索．比亚乐堤（Alfonso Bialetti）于1930年代发明了摩卡壶，据说他是从观察妻子洗衣的过程中得到灵感。初期的洗衣机附有一桶肥皂水，这桶水要先在火上煮沸。接著水就会被推出管子，淋在脏衣服上。比亚乐堤的咖啡壶运用了同样的原理，而他的设计至今仍无太大的改变。摩卡壶于1933年问世以来在全球已销售了3亿个，成为世界各地咖啡爱好者的必备器材。 摩卡壶的使用非常简单，但冲煮过程时不时还是会有苦涩、过浓、风味不足的状况 今天分享自己的摩卡壶使用经验，希望可以让摩卡壶的玩家们能更精准掌握摩卡壶，一杯一杯冲出神杯使用浅烘焙的咖啡豆-喝到更多细腻的风味 由于摩卡壶冲煮时水温较高，若使用一般常用的中深烘焙咖啡豆会有较多的焦糖感和油脂感，但相对苦涩味也比较容易煮出来，过多的body虽然香浓但精致的酸甜风味就不易表现，且变化较少，天天喝容易腻 建议可以使用中浅烘焙的咖啡豆，偏高的温度会让浅烘焙豆中的酸质降低，形成酸甜口感均匀的风味，甚至还能补足适量的油脂感，口感滑润但仍保留美妙的果酸调性，更能品味出精品咖啡的特质