今秋采摘季，再次探访了阿玛罗奈（Amarone）的故乡瓦波利切拉（Valpolicella）。

1. 被一场小雨打断的采摘

9月14日清晨我们驾车从米兰出发，刚接近瓦波利切拉（Valpolicella）地区，一场小雨就不期而至，淅淅沥沥持续了2个多小时。到达位于玛拉诺（Marano）镇的坎帕诺拉（Campagnola）酒庄后，庄主朱塞佩（Giuseppe）略有遗憾的告诉我们，由于下雨，上午原本已在进行的采摘工作不得不暂停。

图源Valpolicella协会

“采摘时一旦下雨，我们就必须马上停止。这两天我们刚开始采摘，现在摘的都是要用来酿造阿玛罗奈（Amarone）的葡萄，它们要进入风干室进行长达3、4个月的自然风干，所以表皮上有一点水都不行，这会滋生霉菌，进而影响到整个风干室，后果不堪设想。”

图源Campagnola酒庄

“如果下午雨停了是否可以很快恢复采摘？“我们问到。朱塞佩回答：“不行。如果今天下午雨停，我们得等到明天接近中午再开始，这样果串表面不会残留水分。每个葡萄园的情况完全不同，所以必须随时掌握了解情况。”

图源Campagnola酒庄

每年的采摘季都是对人们体力、耐力和判断力的综合考验，采摘期间的酒庄主是最繁忙的，总是电话不断，他们通过各种方式随时了解每一块葡萄园里的详细情形，做出尽可能准确的判断，毕竟理想的采摘窗口期并不长。在瓦波利切拉，往年大约要陆续两周才能完成对酿造阿玛罗奈葡萄的采收，而今年天气状况反常，尤其是9月份降雨较往年更频繁，给采摘工作带来了更大挑战。

在瓦波利切拉地区，酒庄首先采收的葡萄通常是成熟度最为理想的葡萄，会被用来酿造Amarone。其次采收的才是用来酿造Valpolicella DOC的葡萄。什么样的葡萄可以被选来酿造Amarone呢？我们也请教了这个问题。“最重要的是成熟度。除了用手持折光测糖仪进行田间检测，我们还会把不同葡萄园的葡萄样本送到实验室进行成分化验，得出更准确的结果。”Giuseppe告诉我们一个小窍门，“在葡萄园采收的时候，如果果梗、果刷的部分呈现鲜亮的红色且果粒饱满，往往是成熟度更好的葡萄。同等条件下，我们会挑选相对更松散这样的果串采收。因为几个月的风干中，松散的果串更有利于通风。”

图源Campagnola酒庄

在酒庄里，我们看到了第一批采收下来的葡萄被运抵风干室，随即开始风干。坎帕诺拉酒庄有两个大型风干室，基本都由电脑监控的温度湿度。在风干室的上方，有活动窗板根据不同湿度来调节开启的角度。此外，多台大型风扇开足马力，为风干室带来持续流动的空气。在接下来的90-120天中，这些果串要在保持健康的前提下自然脱水40%左右，才能进入下一步的酒精发酵过程。

图源Campagnola酒庄

2. 2023产量基本稳定的威尼托

威尼托（Veneto）是意大利葡萄酒产量最高的大区。今年，威尼托也遭遇了春夏之际过多降雨、霜霉病等困扰，起泡酒普罗塞克（Prosecco DOC）产区受影响显著。不过，从9月12日意大利ISMEA机构公布的预测数据来看，今年威尼托大区葡萄酒产量将保持总体稳定。虽然目前最终的采摘数据还没有汇总，但对广大的阿玛罗奈爱好者来说这应该是个好消息。

北部的皮埃蒙特（Piemonte）大区也较为幸运，将轻微减产2%。而中南部大区减产形式严峻。托斯卡纳（Toscana）大区预计将减产20%，阿布罗佐（Abruzzo）大区预计将减产40%，南部的普利亚（Puglia）大区将减产25%，西西里（Sicilia）大区将减产30%。总计今年意大利全国葡萄酒产量预计将减少12%，降至4390万百升。

不过尽管产量降低了，今年意大利葡萄酒的品质将有望达到巅峰，意大利酿酒师协会主席Riccardo Cotarella这样预测：“在越来越反常的气候环境下，科技和知识是人们抗灾减灾的有利武器。人们在田间、酒窖中的辛勤劳动至关重要。“*过量饮酒有害健康

文中部分数据来源：Decanter援引Ismea数据

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