喜欢喝黑咖啡的你，爱上的可能是它浓烈厚重的风味、或者为了健康、甚至迷恋它的微醺感，但其实还可能是另一个原因──你可能有点精神！ 2016年发表于国外期刊《Appetite》的一项研究发现，喜爱黑咖啡的人，可能还有狂或心理的倾向。奥地利因斯布鲁克大学（University of Innsbruck）研究人员找来1000名，询问他们的饮食和口味喜好，并评估他们的人格特质，包括狂、自恋狂和精神疾病。 结果发现，喜欢苦味的人倾向有精神的行为，尤其是在狂的倾向，享受于对他人施加痛苦。而且不只是黑咖啡，其他还有像是偏好萝卜、芹菜、汤力水（tonic water，气泡水的一种）的人，也可能带有的特质。 其实过去也有研究发现，喜欢甜味的人较具有亲和力，也更热于助人；喜欢苦味的人则对他人较有敌意，对于道德判断也更为严厉。研究者认为，喜欢苦涩饮食的人，随着时间越久，精神病倾向也会越来越明显；但也强调，并非爱喝黑咖啡的人全是精神病，而是特别容易具有精神疾病的特质。 （不只是咖啡，其他有带有苦味的食物也可能反映一个人的人格特质，但影响人们对味觉喜好的因素相当多，人们可能因为各种不同因素，让原本应该是让人排斥的食物转而爱上它。） 靠味觉判断人格特质？不如观察待人处事更有效 但爱喝黑咖啡的你，先别忙着对号入座，也别急着回避身旁爱喝黑咖啡的人。国外网站《health》报道，奥地利因斯布鲁克大学该篇研究明确指出，虽然口味的喜好和人格特质有关连性，但证据还不足。 报告中提到，影响人们对味觉喜好的因素相当多，包括遗传及社会规范，而且许多原本应该是令人反感的食物，也可能因为各种不同因素，转而让人们爱上它，像是啤酒、葡萄酒、辣椒、咖啡。“人们饮食好恶和人格特质之间的相关研究，目前还在早期阶段。” 美国罗斯福大学（Roosevelt University）心理学教授史蒂芬梅尔（Steven Meyers）在《health》的访问中也表示，味觉好恶和人格特质只有些微关联性，在解读时需要非常小心，而且在对外宣称结果前必须接受其他人或团队的重复测试和检验。 “在餐厅中，如果你想知道一个人是否带有侵略性或精神病倾向，与其看他们是否享受苦涩的食物、饮料，不如观察他们如何对待你或服务生。”梅尔说。 （人类对于基本味觉的好恶可能还带有讯息性，甚至是杂食动物的共通本能，例如甜味所含的糖质是生物能量来源，对运作扮演着相当重要的角色，这也可能是人类大都喜欢甜味的原因。） 维持运作所需喜爱鲜味、吃甜是本能 此外，口味的喜好除了可能和性格、人格特质有关，人类对于基本味觉的好恶──甜味、鲜味、咸味、酸味和苦味，可能还带有讯息性，甚至是杂食动物的共通本能。 以甜味来说，是蔗糖、葡萄糖、果糖等糖质，和味觉受体结合时所产生的味觉，糖质同时也是生物能量来源，对运作扮演着相当重要的角色。因此，人类会以甜味为线索，摄取富含糖质的食物，这也可能是人类大都喜欢甜味的原因。 人类喜欢鲜味也可以说是一种本能。因为鲜味是氨基酸的麸胺酸、核酸的肌苷酸等物质，和味觉受体结合时所产生的味觉，而这些物质也是维持运作所需的蛋白质和DNA等。 原则上，人类也喜欢带有矿物质的咸味，因为人只要活着，伴随着细胞活动，就会持续产生生物电位，并从食物中摄取的矿物质所制造；但矿物质摄取过多，又有引起脱水症状的危险，这也是为何许多人都有过“吃了咸的东西就很想喝水”的经验。更精确地说，人类喜欢浓度合宜的盐水，不喜欢超过一定浓度的盐水。 至于酸味虽然对也是有益的味道，如柠檬酸（柠檬）和醋酸（醋）等，但对野生动物来说，酸味却是未成熟的果实、食物的信号，因此一般来说，人并不喜欢酸味。 很多苦味更是对有害，如神经毒奎宁或咖啡因等，所以一般人第一时间也会对苦味产生排斥感，像是咖啡、红茶、啤酒。但这些共通本能是针对杂食动物，换作是草食动物，例如乳牛，因为以含苦味的草为主食，它们对苦味既不喜欢也不讨厌。 资料来源：independent、health、《餐桌上的味觉练习》 END