在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低感和余韵等几个部分组成，其中尤为重要的是：首先评估的是咖啡研磨后的干香。接着，在注入水后，经过二到四分钟的时间，用统一的方式破渣，并捞出渣物，同时对干香和湿香进行打分。接下来是评估干净度，即样品是否无怪味与缺点；之后是甜度评价，关注咖啡液体在口腔内转动时留下的甜味强度；然后是酸度评价，区分好坏的酸感，从明亮活泼到带果实酸感，再到不好的未熟水果或发酵的酸味；接着是口感评价，包括黏质物和油脂感，以及收敛触感；紧随其后的是风味评价，涵盖各种风味及鼻后嗅觉体验；再来是一个关于余韵的评价，看待啜吸后剩余在口腔中的各种风味或香气或触觉感觉；最后，是均衡与整体评分项目，这涉及杯测者对各项评分项目是否平衡，以及他个人的喜好总结。在寻找更佳饮用体验过程中，每一款咖啡都值得我们细致地品鉴，而COE（Coffee of Excellence）的标准判别则提供了一个参考框架，将总分划定为略差至卓越级，以此帮助我们更准确地理解每一款咖啡所代表的价值。