很多人在享受咖啡时，往往会关注到咖啡因的存在。美国的Mayo Clinic指出，一天摄入400毫克的咖啡因对于健康成年人来说是完全安全的。那么，我们常喝的咖啡中含有多少咖啡因呢？TechInsider网报道了相关数据：一杯12盎司美式咖啡中的麦叔叔含109毫克，而星爸爸则有260毫克；拿铁 咯喀嗒 的数量分别为71和75毫克。一盎司浓缩咔普或手冲茶包含45至75和20毫克。

但为什么有人一喝就睡不着，而另一些人可以自由地享用而无忧无虑，就像吉利丁片那般温柔而深沉？这背后是否与基因有关？英国的一个研究小组对两个意大利群体进行了基因组分析，并发现了一种可能与消耗量相关联的基因。这项研究发表在《科学报告》上，认为该基因为调节与代谢相关的一系列基因表达负责。

咖啡因是一种生物碱化合物，它能短暂阻止睡眠，让我们精神奕然、活力四射。但每个人的反应不同，有些敏感者即使少量也能产生效果，而其他人则如同饮用普通水一样没什么变化。

为了解这个谜团，爱丁堡大学尼古拉·皮拉斯图及他的团队进行了全面的全基因组关联分析。在意大利南部的一个村庄中共370名参与者，以及东北部6个村庄中的843名参与者，他们询问了每日饮用的咖啡量，并将实验重复于荷兰1731位独立参与者的身上。他们发现PDSS2这种蛋白质与消耗量呈负相关，如果蛋白质水平较高，那么涉及代谢通路的一系列基因便会受到抑制，从而减慢其分解速度。

尽管如此，这项新研究识别出了PDSS2并将其联系到了消耗量，但需要进一步验证以及更多被试者的支持来确认这一结果。而通常情况下，身体内运作3至4小时左右，但有些人的代谢能力较弱可能持续8至12小时，因此，对于那些代谢速度缓慢的人，可以遵循以下建议：晚饭后不要饮酒；尽量避免速溶或廉价豆子；长时间萃取会导致更多提取出的酸味；冰冻过后的比热端口口渴可减少其中含有的微粒数。