云南咖啡品种概述：铁皮卡、波邦与卡蒂姆的差异

在云南，咖啡豆的栽培以铁皮卡(Typica)、波邦(Bourbon)和卡蒂姆(Catimor)为主要品种。这些品种在形态和习性上有所不同，但都属于阿拉伯种类中的优质变种。

铁皮卡是一款最经典的优质阿拉比卡种，它是许多商业改良品种的源头。尽管它味道表现出色，但产量低且易受锈蚀病侵蚀，因此需要更多的人力管理。铁皮卡原产于埃塞俄比亚及苏丹东南部，是西半球栽培最广泛的一款咖啡变种。在夏威夷，植株较健壮且耐光照。

波邦则是由法国人于1708年在留尼汪岛（当时名为波邦岛）引入并扩展开来的。该品种同样拥有美好的香气和丰富的口感，比起铁皮卡，在产量和生长能力上略胜一筹。但波邦对强风和强降水比较敏感，对抗病虫能力较弱。

而对于 卡蒂姆，这不是纯粹的阿拉比卡血统，而是Timor（罗布斯塔一种）与caturra（波邦一种变体）的杂交产品，所以catimor含有25%罗布斯塔血统。这决定了它的一些特点，如香气不够丰富，整体味道苦味重，有时会出现涩味或刺激性的霉味。

云南省普洱地区主要栽培的是Catimor，而保山市早期引入的是Typica 和 Bourbon 品種，当地人称之为“老品種”。由于老品種抗病虫能力及產量都較低，而且管理上比較費人力，加之市场收購價格並不存在多少優惠，不少農民因此轉而種植新產品Catimor。此外，从植物学角度来看，云南小粒咖啡与公认最优秀如牙买加蓝山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)也有基因上的相近性。