面对这些五花八门的咖啡豆处理法，选择最适合自己咖啡风味又是何其挑战。

水洗、日晒、蜜处理和印尼湿刨法是后制处理法中最为常见的三种类型

顾名思义，水洗法就是在水中脱去果皮、果肉，这一过程虽然难以彻底去除果胶黏滑，但通过酵母菌发酵分解后，也能有效清洁。这时咖啡外层留下了一层羊皮纸层（此时称为带壳豆），利用太阳或风力干燥后，储藏静置等到出口前再用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层，就是水洗处理的生豆了。这种处理方法一致性很高，通常表现出明亮活泼的酸甜感，以及芬芳的花果香气和花茶香气，同时口感滑顺爽口。

日晒法

蜜处理则不同，它们比起水洗更有扎实感，有一种淡淡发酵香气与酸甜感。

印尼湿刨法其实是一种由荷兰殖民时代传来的水洗演变而来。在潮湿松软且含有30-35%含水率时脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。这主要因为苏门答腊岛潮湿多雨，因地制宜发展出的方法，以加速干燥。这样做可以缩短咖啡豆发酵期，使酸味减少，而醇厚度因此增加，并且焦糖与果香明显，以及略带木质味与药草味，这也是曼特宁独特“地域之味”。

这种方式虽说因地制宜，但也容易出现问题。由于咖啡豆裸露在外，很容易遭蚊虫等叮咬，因此湿刨法中的瑕疵率大概在10%~20%，这属于相当可怕的瑕疵率。

风渍处理法需要使用日晒后的豆子进行制作，其所有工厂都面向西南方海上所吹来的季风，在开窗状态下让 咖啡bean平铺于风渍场内。一旦达到一定程度，将其入袋，但由于过程中会膨胀，不得装得太满；同样，每次倒出部分并更换麻布袋，以免孳生霉菌，是个耗费时间和精力的工程。

这样的加工过后的咖啡具有综合强烈烘烤坚果（干烘烤花生）、焦糖以及烟草甜香扑鼻而来。

厌氧发酵也是一种流行起来的一种后续加工技术，它利用不同种类的微生物控制发酵温度与时间产生独特香气。但由于这一过程不易精确掌控且需投入大量设备，所以价格昂贵产量稀少，只用于比赛多数时候无法流通市面上的厌氧发酵产品带给人酒般醇厚感觉，但是甜度或者是水果调更加突出，与蜜色较胜一筹！