人们并不是一开始就“喝”咖啡，而是“品尝”咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实(称为咖啡樱桃，因果实大小与颜色都如樱桃) 品味掉，更精确的说法是品味掉咖啡果肉(咖啡籽太硬，当然是直接吐掉)。下面就和大家聊聊咖啡从采摘到加工过程！【咖�斯香浓】 咯古力香浓，探秘从采摘到加工的奇妙旅程！

【生豆之旅】

在这个世界上，没有人会一开始就“喝”那杯完美无瑕、香气四溢的黑色液体——我们所谓的饮用coffee。但是在这段旅程之前，它们都是被吃过了，不仅仅是一次简单而快速的食用，而是一个复杂多变、充满技术和艺术性的过程。

【生豆构造】

在被品尝后，这些小巧而珍贵的果实需要经历一个漫长而精细的手工艺制作过程，以便成为我们日常生活中的那份熟透了的大师级别的小宝贝——生豆。这整个过程通常被称为粗加工或处理方式。

【生豆结构】

每个小巧又迷人的生命体由外至内，都有其独特的地图：外皮（外果皮）、肉（中果皮）、胶（即表层）及羊纸（内果皮）。然后，有银色的薄膜包裹着最终要达成目标的小核心——胚乳。

【银丝线缠绕】

但不只是如此，在羊纸内部，还有一层更薄得多、一闪而过的一层光泽富含银色的膜片，这就是那令人难以忘怀、习惯性地称作“朱古力”的部分。在烘焙时，它会悄然消失，但它留下的痕迹，却能让研磨后的粉末中出现那些微不足道却又不可忽视的小碎屑，那正是烘焙未能剥离干净的朱古力的遗憾余韵。

《Coffee, Coffee》里有一句名言：“如果我们对这些新鲜出炉的大师级别‘婴儿’进行烘焙加热处理，那些经过日晒干燥处理的大师级别‘婴儿’将剥离出更多朱古力，而水洗法则相反。”当我们观察熟透了的大师级别‘婴儿’中央凹陷处，如果保留了一些白色的朱古力，那么它很可能来自于水洗发酵。大大地改变了风味游戏规则，对比一下它们之间差异，你会发现水洗式拥有12%~13%湿度，与日晒式11~12%湿度不同。因此，水洗式更偏向深绿色。

对于是否去除朱古力的讨论一直存在，我们知道去除朱古力的同时也带走了一点点涩感，但这一切都没有妨碍整体风味。而且，一旦去除了，就无法再回来了，所以我们的任务就是找到那个最佳平衡点，让你既享受到了清新的口感，又不会因为缺少某种东西而感到空虚。

成熟之舞

成熟之舞始于采摘，每个生命体都必须独立完成自己的人生篇章，不允许任何纰漏，因为这是决定一切之后故事开端。如果所有生命体都能够做到这一点，那么剩下的工作就会变得轻松许多。那么，就让他们来展示给我们看吧，他们如何在阳光下逐渐变黄，然后最后变成了丰硕饱满，只需轻轻一按，便能释放出甜甜酸酸、辛辣芬芳混合在一起的一系列气息。

处理技艺

处理技艺分为两大类：干燥法与水洗法。每一种方法都是为了追求最佳效果，从不同的角度考量着每一个步骤，比如脱落和保留哪些元素，以及如何管理它们，以创造最完美无瑕结果。这不仅需要智慧，也需要耐心，因为只有等待足够时间才能真正评估你的努力是否值得付出。你可以选择使用自然条件或者人工控制，最重要的是找到适合自己的节奏，让这趟旅行变得更加舒适和愉快。