人们并不是一开始就“喝”咖啡，而是“吃”咖啡，换句话说，是直接把咖啡树的果实（称为咖啡樱桃，因果实大小与颜色都如樱桃） 吃掉，更精确的说法是吃掉咖啡果肉（咖啡籽太硬，当然是直接吐掉）。下面就和大家聊聊中东国家有哪些秘密咖啡采摘技巧？从田野到工厂，让我们一探究竟！

【中东国家的秘密采摘技巧】中东国家有着悠久的历史和独特的文化，他们在 咖啡生产过程中的每一步都充满了智慧和艺术。让我们一起探索这些国家如何将他们的手艺传承至今。

【采摘】在中东，一种名为「哈拉勒」的技术被广泛使用，它是一种特殊的地面收割机，可以同时收获大量成熟及未成熟的果实，从而保证整个谷场上的所有豆子品质均匀。此外，由于气候条件，许多农民选择在夜间进行采摘，以避免阳光对新鲜采摘的豆子的影响。

【处理方式分类 Processing Method】根据是否去除果皮，将处理方式分为干 (Dry Processing)、湿(Wet Processing) 处理两种方式，再根据对果胶的处理不同，又分出更细的蜜处理、半水洗等。干式处理 Dry Processing 是最原始的一种；相对于湿式处理它需要较少的人力、器具与水源、配合简单。涵盖以下几种不同的方式：

? Sun-Dried / Natural 日晒：顾名思义，全日晒干燥，也就是指完全通过日晒方式进行干燥。

? Pulped Natural / Honey 蜜：保留果胶部分进行日晒干燥。

? Honey (Miel) 蜜：通常情况下，保留更多或全部粘液，使其呈现甜味。

【银皮Silver Skin/Chaff】

在羊皮纸内部还有一层更薄膜包裹着咖啫豆。这层银皮会在烘焙时脱落。在研磨时发现一些银色碎屑，这正是烘焙时未能剥离出的银皮。当我们看中央凹线，如果保留了不少白色银皮，则可能是水洗发加工概率更大些。

【含水量 Water Content】

一般来说，不同地区因其天然环境差异，其含水量也不同。比如，一般认为高山地区因为雨量多而含水量较高，而平原则反之。因此，所谓“绿色的生豆”往往来自于高山区，因为它们含有更多水分，并且颜色更加深邃。

【烘焙程度 Roast Level】

一般来说烘焙度越深，风味越浓郁，但同时也意味着风味上的某些特征会变得模糊。而浅烤则能够保持生豆本身的情感表达，比如花香或清新的酸度。如果你拿到的是品质不错且保存良好的生豆，那么浅、中度烤可以很好地展现出其地域特色。但如果生豆品质不好或者存放时间过长，那么适当加深烘焙可以掩盖一些不足之处，同时提升口感体验。

通过以上介绍，我们可以了解到，无论是在中东还是其他地方，每一个步骤都是为了创造最佳质量产品，每一种方法都蕴藏着独特之处。这使得世界上每一颗 咖啡豆 都拥有自己的故事，每一次享受这杯香醇饮料，都仿佛回到了那些古老而神秘的地方。在那里，你不仅能品尝到纯净自然赋予的大地芬芳，还能感受到人类智慧与情感流露出的美妙之处。