探索蓝湾咖啡的都式手冲法秘密：是不是真的能“随心所欲”地品尝到完美咖啡？我们一起揭开这波热门手冲法背后的故事，了解其创始人阿都是如何通过独特的方法，让每一杯咖啡都变得那么迷人。

在重庆Taste咖啡烘焙实验室，阿都不仅是一位专家，更是一位艺术家，他将拉花的大神精神融入到了他的手冲方法中。这里，我们要说的就是那被称为“随心所欲”的拉花最高境界——都会式（All-in-one）或者说是“快速注水”方式。这一技术不仅让新手也能轻松上手，还能保证每次萃取出的味道都是那么精彩。

首先，我们需要选择合适的研磨度，这对于保持水温至关重要。一般来说，93度的水温和豆子的好坏可以使用96度的水进行萃取。但如果想要更高浓度的手冲，那么可以稍微调整粉水比至1:12。如果你对这个比例还不是很熟悉，不妨从标准的一比十五开始，一边实践一边调整以找到最适合自己的口感。

接下来，将研磨好的豆子倒入滤纸上，然后轻轻提起滤纸，让粉末和滤纸之间形成一个小型的小山丘。在此基础上，我们采用一种特殊的注水技巧，即大流速注入，从滤杯边缘开始打圈状向内注入，使得咖啡粉充分与液体混合，以达到最佳萃取效果。此外，当所有液体渗透后，再次进行一次额外萃取，但这次从同样的位置开始，并且只需少量液体就足够了。

这种独特的手冲法能够有效地控制过多或过少的物质被吸收，从而避免那些负面风味，如苦涩、酸涩等，同时保留了丰富复杂的香气。它确实是一个相对容易掌握但又非常有趣的手工艺，对于任何想要深造的人来说，都是一个绝佳的挑战。

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