首页 - 咖啡豆价格 - espresso是什么咖啡意大利espresso冲煮方法与基本冲煮参数
今天就来讨论意大利espresso冲煮方法,我们就先引用了意大利国家咖啡学院(INEI,ItalianespressoNational Institute)对意大利全国做的一组淬取espresso的统计标准,再来讨论意大利进口咖啡厂豆的一个淬取原理。 意大利咖啡学院(INEI,ItalianespressoNational Institute)提供的基本冲煮参数: 咖啡粉粉量 7g ± 0.5 淬取咖啡温度 88℃ ± 2 杯中饮用温度 67℃ ± 3 淬取咖啡压力 9 bar ± 1 淬取时间 25秒 ± 5 咖啡因含量 < 100mg / 每杯 咖啡淬取量 25ml ± 2.5 (含泡沫crema) *v常好咖自行整理列表 *以上都是以单杯滤杯(Single)做淬取的数值 有没有发现咖啡的粉量偏少,这样淬取到25ml,肯定不会很浓。很多人会觉得这是比较偏向美式的风味,但其实不是…更不用说这是“浓缩咖啡”了。(各国说法问题,可以说espresso在意大利直称“咖啡”) 若以INEI提供的数值下去淬取咖啡,并将espresso调整好,会是一杯非常顺口、滑腻、口味平衡,而且尾韵香气缭绕的espresso。这就是意大利人每天日常在喝的咖啡(espresso)!除了早上喝卡布奇诺(咖啡奶比也是不一般),其他时间几乎都是喝不加奶的espresso。 意大利espresso冲煮模式,冲煮到好喝到可以直接入喉,最主要的关键是在“淬取的程度”以及“浓度”。用最少的咖啡粉达到最佳且好入口的espresso,也可以说是意大利这个国家的espresso金杯淬取。 所以想当然儿,意大利咖啡厂商在烘焙咖啡豆的成品风味,也是会针对意大利人偏好的风味以及文化习惯做不同的烘焙制程,才能让意大利当地的吧台手更容易冲煮出具有厂豆特色的espresso。 也是因为意大利咖啡豆有特殊的烘焙制程,使得一般在市面上的综合咖啡豆是无法冲煮出意大利风味的espresso,甚至冲煮手法也要随之改变,否则会非常的不好喝。 如何冲煮意大利espresso的方法。
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