白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”一说，越存越香的特性让老白茶愈来愈受茶人青睐，如何存储白茶，也成了白茶爱好者们格外重视的问题。

白茶怎么存？很多茶品说明上关于储存条件都提出了较为明确的要求：清洁、干燥、通风、避光、无异味...

其他尚可理解，但这“通风”是何意？

众所周知，存茶以密封为佳，无论什么茶，密封保存准没错！“通风”与“密封”，岂不是两相矛盾？

No，no，no！储存白茶，通风与密封并重！

白茶的存放转化

白茶的存放陈化过程，实则是白茶中内含物质进一步氧化转化的过程。

从加工工艺上说，白茶由萎凋干燥而成，不经炒揉，茶叶中的大部分内含物质被很好地保留了下来。在后期存储过程中，这些内含物质会继续在氧化酶等酶类以及少量氧气的作用下进行转化。比如茶多酚会逐渐减少，转化成茶红素和茶黄素等，而黄酮类物质，则会慢慢增加，从而协调内质结构，改善茶叶的风味口感。

如此，白茶在密封条件下还能发生转化吗？

既要密封，也要通风

值得注意的是密封不等于真空，是无法完全隔绝氧气的，而正是这些于不经意间渗入的微量氧气，成全了茶叶内质的转化。

但是空气中不只有氧气，还有水分，甚至其他异味。茶叶极易吸收空气中的水分，受潮变质；吸附环境中的异味，使其香气杂乱无章，韵味不再纯正。此外，茶叶本身的香气物质也具有挥发性，如果直接裸露在空气中，茶叶香气会很快散失掉，最终导致茶叶存放不久就无香无味或香杂味淡。

所以茶叶密封储存是没有错的，但是仅仅密封储存还不够，还要对周围贮存环境进行良好的把控。除了温度、湿度，通风主要保持环境中无异味，保障参与白茶转化的微量空气清洁无污染。

可见存茶时要“通风”和“密封”并不自相矛盾，只是对象不同。简单来讲就是，茶叶本身要密封，而储存环境要通风。存茶不易，需要茶人更多的细心与耐心，切勿因为一时马虎损失了一款好茶。