专业咖啡师交流 居家饮者若使用虹吸壶和酒精灯烹煮咖啡，获得的将不只是烹煮过程的形式美感与烹煮咖啡的口味美感，更是两者皆能臻至境界的美好享受；而您所需额外付出的，只是多一些耐心与细心。 虹吸壶分为有着长颈管的上座与圆形下座，两者皆是玻璃制品；及中间的滤布板。滤布板是一块由滤布包住的金属网板，下接弹簧铁勾与铁珠串，使用时要将滤布板放入上座壶底部，并将弹簧垂入颈管中，拉长铁勾以钩住颈管尾端。烹煮咖啡时，下座玻璃壶中置热水，上座玻璃壶先以颈管向下的方式卡置于下座中，再放入咖啡粉。 烹煮原理是以酒精灯或瓦斯炉为火源，加热至下壶水沸腾，此时膨胀的水蒸汽会逼使热水沿铁珠串上升，漫过滤布进入上座，浸湿咖啡粉并开始冲煮，待50~60秒的冲煮时间，即可关闭火源停止加热，此时冲煮好的咖啡将流回冷却后内部压力减小的下座壶中。轻手拔除上座，倒出咖啡，即可饮用。 使用酒精灯加热虽然较瓦斯炉火力为弱，且耗时较久，但以酒精灯加热下座壶达沸腾时，升至上座壶的热水温度恰是摄氏90~95度，是冲煮咖啡最适合的温度。 为了获得酒精灯加热的极佳温度并避免耗时久长之苦，建议您先在瓦斯炉上将水烧至近沸腾，再注入下壶中。 注入的水量可以饮用杯直接量测，一满杯的水，烹煮后刚好是八分满的咖啡。 若是在下壶水温不足时即放入上座，热水仍然会因水蒸汽压力缓步上升，但进入上座的却是加温不足、温度不均的热水。因此我们建议等到看见下壶底持续冒出大气泡，表示温度近达沸腾之际，再将上座放入下壶塞紧。在等待下壶热水几近全部升至上壶中并达稳定温度的空档，则开始磨豆，并在饮用杯中注入其他热水进行温杯。 等待热水全部漫入上座壶中再放入咖啡粉的原因，是为了避免咖啡粉在等待水温上升的过程中，受热过度导致破坏味道。 咖啡冲煮时间的长短，与咖啡粉研磨的粗细程度略成正比；因为使用虹吸壶烹煮咖啡需时50~60秒，我们建议您采用中度至砂砾状的研磨刻度。 为了确保咖啡粉与热水充分混和且均匀萃取，您需使用搅拌匙。但为了不破坏咖啡的萃取过程，建议您顺着水流方向，以垂直十字的方式轻轻加以搅拌数下即可。 视咖啡豆品种不同，烹煮时间略有50~60秒的些微差异，烹煮完成后，熄灭火源，并以拧干但湿冷的毛巾布包住下壶，目的是为了缩短下壶冷却时间，加速咖啡下降速度，减少咖啡在已不足温的上座壶中持续浸泡产生酸涩味的机会。 直到清洗器具时，也要保持小心谨慎的手势与态度，因为上座壶与下座壶都是有弧度的玻璃制品，即使是粗质菜瓜布造成的轻微刮伤，都可能在下次使用加热时造成破裂。可能的话，最好以中性洗洁剂和热水轻轻冲洗，将咖啡残余的油脂洗去，又不易残留洗洁剂的伤害。滤布板上的滤布除了要定期更换，每次使用后也要以热水冲烫，尽可能将咖啡脂肪质冲净。但滤布板因重复使用，多少仍有些残留的咖啡脂肪质，干掉的滤布板因此会有些味道，我们建议平时应将滤布板浸泡在冷水中保存。