在19世纪末的清光绪年间，法国传教士田德能在云南大理宾川的朱古拉村首次种下咖啡树，这标志着中国咖啡种植的开始。保山潞江坝以其干热河谷气候和高黎贡山背靠之势，适宜咖啡栽培。1952年，该地区进行了第一次试种，与中国百年咖啡历史相遇。在那时，引进的主要品种是铁皮卡和波旁。

今天，我们将深入探索潞江坝这片充满故事的地方，与菁小咖的小编一同揭开它丰富多彩的一面。

一、潞江坝咖啡园的地理与生态

随着时间的推移，一场全球性的变革悄然发生：为了提升产量，而非关注风味佳否，许多农民选择砍伐优质品种，以更高产量但风味较差的品种取代。这一做法延续至今，对早期茶叶收购也颇为相似。老一辈的人们对此不加过问，只把咖啡视作一种经济作物，以增加收入。因此，那些优质品种被大量砍伐换成了产量高但风味平庸的新品种。

二、潞江坝基地及其运作

这里主要负责对采摘到的豆子进行初步分级和处理，为后续精细加工打下基础。基地上的晒场上铺满了日晒处理中的红色果实，还有未熟果需要进一步筛选出来。好的豆子要经过特定的晒床处理，这样才能得到干净而纯粹的产品。

以下是水洗处理方法：

浮力挑选去除未熟豆。

脱壳机去除果皮果肉，让出带壳豆。

水池浸泡发酵24小时，使得果胶消失。

日晒干燥（约一个星期）。

在日晒期间两次手选，将瑕疵豆去除。

结束日晒后的带壳豆放置两个月，再脱壳得到最终产品——无核绿色花生形状的小圆粒——即成熟后的可供烘焙用的真正“coffee beans”。

最后经过严格质量检查合格的大红bean装车准备发往市场。

三、潞江坝家的烘焙艺术

我们杯测了两只水洗、一只半水洗、一只日晒，每一种都有各自独特的情趣。一只半水洗温柔甜美，一口轻盈酸爽；另一只是明亮且柔顺；最后那只日晒则香气浓郁，有着明显酵感。不过，即使如此，它依旧吸引了一部分人心。在期待中，我们知道，无论如何，都会迎来更多惊喜。而说起云南这种特别多样化且难以统一标准的产品，其原因在于采摘过程中的控制力度参差不齐，以及处理过程中是否精致程度不足。如果能够同时解决这些问题，就一定能生产出令人垂涎欲滴的地道云南 咖啡。