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意酒葡萄课堂-10 萨格兰帝诺Sagrantino 强劲浓郁蕴藏大酒风范

2024-11-07 咖啡知识 0

萨格兰帝诺(Sagrantino)是意大利中部翁布利亚（Umbria）大区的原生红葡萄品种，主要生长在位于大区首府佩鲁贾（Perugia）南部的蒙特法克（Montefalco）地区。
与意大利中部常见的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄相比，萨格兰帝诺（Sagrantino）显得非常专一：没有别名、花名，只有5个克隆品种。
图源thewinejokers
蒙特法克（Montefalco）这个古老的小镇在古罗马时代之前已经存在，如今依然留存着许多历史悠久的建筑和人文遗迹。
Montefalco图源thewinejokers
萨格兰帝诺(Sagrantino)葡萄在这里种植的历史非常久远。品种的起源无从考证，有传说是拜占庭僧侣从希腊引种而来，也有传说是由方济各教会僧侣从小亚细亚地区带来。不争的事实是，到19世纪晚期，蒙特法克的地方文献中就已经将萨格兰帝诺(Sagrantino)定义为本地的古老葡萄品种。
在很长的岁月中，萨格兰帝诺(Sagrantino)葡萄一直被用来酿造风干甜酒，与蒙特法克人饮食中较多见的羊肉搭配可以带来良好的风味，尤其是在复活节或其他宗教节日时。
图源consorziomontefalco
在上世纪6、70年代，消费者对甜酒的热情不再，人们逐渐淡忘了萨格兰帝诺(Sagrantino)这个古老的品种。1970年，意大利全国只剩下78公顷萨格兰帝诺葡萄园。
濒临灭绝的萨格兰帝诺葡萄，其实有着独特的个性：极高的单宁。现代葡萄学研究证实，萨格兰帝诺(Sagrantino)是意大利单宁最强劲的葡萄品种，平均单宁含量大概是内比奥罗（Nebbiolo）葡萄的2倍，是桑娇维塞（Sangviovese）葡萄的3倍左右。
图源consorziomontefalco
基于天赋的异禀，上世纪70年代，蒙特法克（Montefalco）本地的一批颇有见地的酿酒师、酒庄主（像MarcoCaprai等）尝试酿造干型萨格兰帝诺葡萄酒。经过不懈的努力，他们终于打造出层次分明、结构强健坚挺、可以长期陈年演进的高品质干型萨格兰帝诺葡萄酒，重新赢得了葡萄酒爱好者和专业人士的认可，并引起国际市场的瞩目。
萨格兰帝诺葡萄的种植面积逐渐恢复，2000年达到300公顷，之后更是迅速上升，2010年意大利的萨格兰帝诺葡萄已有994公顷。
生长习性
萨格兰帝诺（Sagrantino）葡萄适宜石灰岩或硅质粘土，适宜性气候。通常花期偏早，转色期中等，成熟期较晚，往往要到九月下旬或十月初才达到成熟。
萨格兰帝诺（Sagrantino）葡萄藤具有中等活力，适宜采用中等或长枝修剪。在蒙特法克，人们还曾采用古老的、借助枫树攀爬至高处的树墙式（Vitimaritateall'acero）来栽培萨格兰帝诺。
萨格兰帝诺（Sagrantino）葡萄产量低到中等，不规律。这个品种具有较好的抗霜冻能力，但易感霜霉病引起大量落叶。此外，据长期观察，萨格兰帝诺（Sagrantino）葡萄的根系对根瘤蚜有相对较强的抗性。
图源catalogoviti.politicheagricole
成熟后的萨格兰帝诺(Sagrantino)葡萄果串偏小，呈现圆柱形或圆柱形-圆锥形，果串往往有“翼”，果粒排列半松散状。果实呈圆形或略呈椭圆形，果皮颜色接近黑色，厚度中等。果肉较松散。果实中单宁含量非常高，酸度中高。每颗葡萄有2-3颗较小的籽。
葡萄酒特性
以萨格兰帝诺（Sagrantino）葡萄为主角酿造的干型红葡萄酒外观呈现深重的红宝石色，具有石榴石色光晕，拥有黑莓果酱、白胡椒、丁香、香草、薄荷脑、火药等复杂的气息。年轻时，萨格兰帝诺（Sagrantino）葡萄酒在口感上偏硬朗，单宁感非常强劲，酸度挺拔，矿物质感适中。适当陈年之后，单宁会演进得更丝滑但风骨犹在，酒体更平衡圆润，整体和谐感更好，余味非常持久。
使用萨格兰帝诺（Sagrantino）葡萄酿造的风干甜酒（Passito）外观上色泽浓重如墨，散发着黑莓干、蓝莓干、肉桂、蜂蜜等气息，单宁紧密，与甜、酸相辅相成，让饮者感受到和谐美好。
产区分布
意大利的萨格兰帝诺(Sagrantino)葡萄主要在集中在翁布里亚（Umbria）大区，生长在蒙特法克（Montefalco）地区以及临近的Bevagna、GualdoCattaneo、CastelRitaldi及Giano等地。相关的葡萄酒法定产区都集中在蒙特法克（Montefalco）地区。
Montefalco图源explo-re
DOCG产区：
MontefalcoSagrantinoDOCG
DOC产区：
MontefalcoDOC
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