专业咖啡师交流 肯尼亚位于非洲东部，虽是紧邻咖啡原生地埃塞俄比亚，但咖啡树的大量栽培却直到20世纪才开始。肯尼亚咖啡豆的生产者大致可区分成两类—大型庄园与小农，不论大型庄园或小农，他们在咖啡豆处理完成后，基本上皆会送至官方的咖啡局进行分级与拍卖，咖啡局会把即将要拍卖的生豆样品寄给有兴趣的买家，并于每周二在首都奈洛比进行竞标(即NCE竞标会)。这样透明化的拍卖机制，让生产者的辛苦有同等的回馈，而不是被中间商赚取走大部分的利润，也让生产者更致力于生产高品质的咖啡生豆。 Machana 庄园位于肯尼亚首都奈诺比(NAIROBI)北部肯尼亚山的南方。邻近首都， MAKUYU 河流经该产区。它实际上由法国集团（Socfinaf）在1950年二战结束后投资的咖啡产业，该年此集团取得玛恰娜庄园(M’Chana Estate)，肯尼亚当地用语意思是”下午”(“Afternoon”)，此庄园土地面积有1,090英亩，咖啡种植659英亩.此后又取得咖啡庄园 N’gewe Estate 。于1951年，该集团经手取得另外两个庄园Kiki Estate和 Mukuyu Estate，这两个庄园也靠近原有两个。Mukuyu Estate的管理中心非常大，也非常漂亮，因此做为 Socfinaf集团在肯尼亚的咖啡总部。Socfinaf集团把四个庄园集合为一，取名 玛恰娜庄园(MaChana Estate)，因为它是四个庄园最大。此庄园也是目前肯尼亚最大的咖啡种植庄园。 肯尼亚式水洗基本上是做48小时以上的双重发酵，这样的处理程序较之传统水洗法更增添咖啡豆的酸香物质，风味更佳干净。缺点是耗时耗水。 自己一直以来有喝咖啡的习惯，当然对咖啡也是颇为挑嘴——手冲咖啡也变成了种乐趣，从喝咖啡到自己烘焙咖啡，我想只差没种咖啡豆了吧！咖啡豆除了产地、品种之外，生豆的种植与处理过程也会对品质造就莫大的影响，自己总是挑选品质优良的庄园或合作社，才能够使豆子保有各产区的风土味。 此次冲泡的肯尼亚AA FAQ为中浅烘焙，目的是让豆子能降低许酸味并提升些许的焦糖香气 手冲咖啡 大约21克左右 咖啡滤纸 咖啡温度 而冲泡温度大约是88°C，是非常适合手冲咖啡的温度，其实温度这部分可以配合豆子的特性去做调整，有时候会有意想不到的惊喜喔!!! 咖啡口感 好喝的咖啡 准备好了就开始手冲啰! 话说边拍照边手冲还真是一个高难度的动作…为了乔位置我还重拍好几次 咖啡杯 成果出炉啦 !在品咖啡的时候，我习惯使用酒杯，因为呢——缩口的杯口较能集中咖啡的香气 而每杯咖啡我都会对著杯口贪婪的”品尝”其香气，这支得风味带有些许乌梅、柑橘、樱桃的味道 而果酸适中，满适合大众的口感，尾韵的焦糖也满明显! 大家也可以试著尝试自己手冲咖啡玩玩喔！