19世纪，萨尔瓦多的咖啡就是重要的经济作物，政府立法来征收税赋并且鼓励栽种出口;萨国的咖啡农虽然无法得到技术或财务的协助，但在每公顷单位生产量的成长上，于众多咖啡生产国中算是相当优异!咖啡的产值就像火车头一样，对萨国基础交通建设，轻工业的发展，乃至机械化的进步，贡献良多! 萨国国土有10%的森林覆盖，其中超过80%是天然遮荫林地，极适合咖啡树的栽种，这种遮荫栽种的咖啡(shade grown coffee)对中美洲生态走廊非常重要(Central American Biological Corridor)。但在1970年，产生严重的咖啡叶锈斑病(coffee leaf rust disease )为了让咖啡树得到阳光的曝晒，很多遮荫树被砍伐掉!这造成很大的环境破坏!但内战也形成一个对环境的转机! 1980年间的内战，导致政府军，游击队都对咖啡产业造成打击，还有天灾 ，以及1986-1987间的国际生豆价格狂跌，都对咖啡产业造成不利的影响，事实上在80年之前，咖啡赚取的外汇还辅助该国成衣产业，也促成轻工业部呢! 而政府掌控的行销与出口，更是不利整个产业!在Incaf’e成立的第一年，咖啡产量从79年的175000吨，滑落到86年的141000吨，当然直接原因是生产者不愿再投资;Incaf’e不仅对出口的生豆收取出口售价的50%而且还常常延迟付款!天灾与人祸促成了有机栽种的良机，当然生产者也意识到好咖啡，才有好价钱，在实质与环保兼顾下、萨国咖啡又有个好的开始!