在咖啡杯测表中，我们可以发现多个关键部分，包括烘焙色、干香、湿香、破渣等，每一项都对咖啡的品质有着重要影响。其中，首先是评估咖啡研磨后的干香，这是通过嗅闻咖啡粉来感知的。接着，我们会注入水后几分钟内，将其统一破渣，并打分。这是一个精细的过程，因为每一个步骤都能反映出咖啡的不同特点。

接下来，是对样品干净度的评价。如果样品带有怪味或缺点，如土味、药碘味等，那么它就不被认为是干净的。在这个环节，杯测师需要敏锐地辨别出任何不良气息。

第三个评分项目是甜度，这涉及到咖啡液体在口腔内留下的甜味强度。成熟果实中的甜度通常很明显，而过熟或未熟的则容易在杯测中感受到变化。

第四个项目是酸度，它可以表现为明亮活泼或者带有果实酸感，有助于引出甜味，但如果酸质过强，如醋酸或发酵，则可能是不好的。

第五项关乎口感，即黏质物、油脂感与质量感，以及收敛触感等。在这个方面，一些比如牛奶与水或者带果肉冰砂这样的感觉都是被包含进来的。

第六个项目是风味，它涵盖了当咖啡液降至50~60℃时所体验到的各种风味和鼻后嗅觉。而第七项即余韵，是指饮用后口腔中留下的各种风味和香气是否持续存在，如果能够持续且清晰，则得分较高；否则得分较低。

最后两个项目分别为均衡和整体评分，其中均衡代表了各个评分项目之间是否和谐，而整体评分则反映了杯测者的个人喜好。这些标准判别帮助我们了解哪些豆子适合商业使用，或许只是工业用途，也许更值得称赞的是那些精品级甚至竞赛级豆子，其总分达到85以上，是国际上公认最高水平的一类产品。