1.1 全麦面包的定义与含义

全麦面包是由全麵粉制成的一种食物，它在加工过程中保留了整个小麦谷物的三大部分，即外层（皮）、中层（肉）和内层（胚芽）。这使得全麵产品保持了较高的营养价值，尤其是在维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质方面。

1.2 营养价值概述

1.2.1 膳食纤维

全麦面包富含膳食纤维，这是一种不能被人体消化的大分子。膳食纤维能够促进肠道蠕动，有助于预防便秘，并可能降低二甲基亚硝胺等有害物质的形成。此外，高量的膳食纤维还能帮助控制血糖水平，对心脏健康有益。

1.2.2 维生素与矿物质

全麧食品通常含有一些B族维生素，如硫酸钾、泛酸和尼古丁等，以及一些矿物质，如钙、镁、铁和锌。这些微量元素对于身体正常运作至关重要，可以支持免疫系统功能以及骨骼健康。

1.2.3 纤維質與抗氧化劑

除了上述所提到的营养成分，全麧產品還包含多種天然抗氧化剂，這些抗氧化剂可以幫助抵抗自由基作用，從而保護身體免受細胞損傷，並減少患慢性病風險，比如心臟病、高血壓和某些癌症。

1.3 健康益处总结

通过保留小麦中的每一部分，包括皮糊、大米及胚芽，使得全麧产品成为一种非常好的选择，因为它提供了丰富且多样化的人类饮用水需要的一系列营养素，同时减少了加工损失，从而保持了更多原生的营养特性。因此，全麧产品不仅对消耗者来说具有很高的地位，而且也对生产者来说是一个宝贵资源。