咖啡、茶和可可被公认为世界上三大饮品，而咖啡与茶在当今全球市场中尤为流行。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到这种外来饮品。在1988年，雀巢咖啡进入中国，并迅速成为国内知名的品牌标志。而雀巢的“速溶咖啡”正是引领这一趋势。然而，对于许多中国人来说，速溶咖啡的含义仍然不为人所熟知，他们只是意识到它是一种时髦且流行的事物。在90年代初期，如果想要送礼以体现高端气息，选择“雀巢咖啡”无疑是最好的选择。

随着咖啡日益精致化，更和更多的 咖啡馆开始贴上手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签。人们在接受黑色或精品型号的同时，对速溶类型也产生了更加深入的理解：是否健康？是否致癌？这样的质疑声越来越响起。但根据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年速溶类别依旧占据了中国市场84%份额。

要了解速溶是否健康，我们需要先了解一些冷知识：首先，它们来源于1890年的新西兰发明家David Strang，他发明并申请了这项技术；接着乔治·华盛顿推出了大规模生产技术，并将其推向市场。此后，在1938年巴西政府与雀巢合作改进了生产技术，使得罗布斯塔豆成为主要原料之一。

制作工艺主要包括预处理、烘焙、研磨萃取浓缩干燥五个步骤，这一过程简化了之前复杂的手工冲泡方法，使之成为一种简单易得且流行开来的饮品，并促成了全球第一次的大规模兴起。

有两种干燥法用于制造速溶粉：喷雾干燥法（Spray Dryer）和冷冻干燥法（Freeze Dryer）。前者效率高但香味损失较大；而后者保留香气更好，是目前主打新一波浪潮中的关键技术。

尽管如此，如果对待此事有一定了解的人会发现，用来做成这些产品的是罗布斯塔豆，因为它们抵抗病虫害能力强且含有较高量的苦味素，但在加工过程中未能充分展现出自然风味，因此通常需要加入香精补充。这意味着这些产品基本上就是提取出的苦味及少许香料，没有保持原有的营养价值或自然风味。

现在市面上的三合一混合食品更糟，由于添加氢化植物油，其变成反式脂肪酸，不仅对心血管危害巨大，还可能导致肥胰症状及某些癌症风险增加。如果你想喝一个健康一点的话，可以尝试选择现磨或者使用低温冻干制备而成的小批量制作者的精品级快速煮沸粉末，这些都比常规产品更容易保持天然口感，同时还可以避免过多添加化学物质。