用酒曲做米酒步骤

米酒作为一种传统的发酵酒，具有丰富的营养和独特的口感，一直以来都备受人们的喜爱。而其中用酒曲做米酒的方法更是被广泛采用，因为酒曲有助于促进米酒的发酵过程，使酒味更加浓厚。下面就为大家详细介绍一下用酒曲做米酒的步骤。

材料准备：

1. 糯米：选择优质的糯米，洗净沥干备用；

2. 清水：用来煮糯米的水；

3. 酒曲：选择新鲜的酒曲，最好是质地细腻的白酒曲；

4. 红糖：根据个人口味调整用量。

步骤一：泡曲发酵

将酒曲放入容器中，加入适量的温水，搅拌均匀。待酒曲充分吸水后，封上盖子，放置在温暖的地方，进行发酵。发酵时间一般为1-2天，待酒曲发出酸味和香气时，即可进行下一步。

步骤二：煮糯米

将洗净沥干的糯米加入锅中，加入适量的清水。水的用量一般是糯米的2倍，让糯米充分吸水。将锅放在炉上，用中小火煮糯米，期间要经常搅拌，防止粘锅。当糯米变软时，水基本被糯米吸收，关火，盖上锅盖焖5-10分钟。

步骤三：拌曲入米

将发酵好的酒曲倒入煮熟的糯米中，用筷子或勺子均匀地拌匀，使酒曲均匀分布在糯米中。拌匀后，将盖子盖上，放在温暖的地方进行二次发酵，发酵时间一般为7-10天。期间每天用干净的勺子搅拌一下，以促进发酵。

步骤四：加糖调味

待米酒发酵好后，可以根据个人口味加入适量的红糖进行调味。红糖的颜色和味道会使米酒更加浓郁和香甜。加糖后，再次搅拌均匀，然后封上盖子继续放置几天，让糖充分融合。

步骤五：过滤酒渣

经过一段时间的发酵，米酒中会有一些酒渣。为了让米酒更加清澈，可以使用干净的布将酒渣过滤掉。取一个大碗或容器，将布铺在上面，将米酒倒入布上，让酒渣自然过滤掉。

步骤六：贮存和饮用

将过滤好的米酒倒入干净的瓶子中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方贮存。每隔一段时间可以尝一尝，当米酒口感和味道达到自己满意的程度时，即可开瓶享用。

以上就是用酒曲做米酒的详细步骤，通过这样的方法制作出的米酒，口感醇厚，有着浓郁的酒香。在制作过程中一定要注意卫生和发酵的环境，以及适量控制糖的用量，这样才能制作出优质的米酒。希望大家可以按照以上步骤尝试制作自己喜欢的米酒，享受这一特别的美味。