发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡师来说，咖啡师比赛是一个崭新的世界。虽然在国内举办国家级咖啡师大赛的历史也有超过10年，但由于举办咖啡师大赛的数量还是有限，再加上咖啡师大赛通常只有冠军才能晋级参加更高层次的大赛，例如世咖啡师大赛，国内每个参赛省选派一名当地评选出的冠军，在每年3-4月份举办的上海国际酒店用品博览会上决出中国的冠军，然后这名冠军再代表中国参加5月的世界咖啡师冠军年度大赛，国内现在还少有小范围的咖啡师赛事，因此，参加咖啡师大赛离大多数咖啡师看似还比较远。 有些咖啡师比赛的规则，看起来很标准化，但是准备食物给别人，就好像“食神”里演绎的一样，要把感情倾注到准备的食物中，才能出神入化，咖啡师让顾客感受的不仅是咖啡的魅力，更需要的是精神上状态的一种传递，就好像正能力的感染一样。 平时在咖啡馆表现好的咖啡师不一定能在大赛中能够脱颖而出，有很多关于大赛的特殊训练，这些训练能让咖啡师学会如何在咖啡口感和调制技术上获得好成绩，这些知识也会让你在咖啡馆中受益匪浅。 从技术角度来看，咖啡行业没有多少技术门槛是因为有了前人对技术不断探索而建立起来的完备知识体系，所以你想学，沉淀下来3-5年必有所成。 我说的完备体系，不仅仅是指 SCAA、SCAE，更多的是指类似 illy、雀巢、星巴克、Lavazza、Buhler 这样的相关商业巨头。 如今从事精品咖啡业的伙伴们，可能对以上商业公司不屑一顾，认为他们的咖啡难喝、低劣，建议你不妨看看 Discovery 国家地理频道拍摄的 「超级工厂系列 - illy 超级工厂」。 拍摄只是一角，但你会惊讶发现，我们大谈特谈的「精品」、「杯测」、「烘焙」、「品控」，都只是他们完备生产体系下的日常。 视频中谈到，illy 生豆实验室每年检测1300种咖啡，而5位高级品控人员每天不停的训练，一年要杯测4000多种咖啡。最令我惊奇的是，建立在它自己现代化、机械化的生产技术之上的咖啡大学对外输出的咖啡知识都是我们了解的闻香瓶、金杯理论、萃取理论、水质理论、咖啡种植，几乎涵盖了这个行业的所有知识体系。 在现实生活中，我受到的冲击更大。 与上述商业公司的朋友交往中才真切感受到视频中所谈到的咖啡技术并非只是拍摄宣传所为，他所展示给我的内容，几乎不比这个世界上的任何一位咖啡“大师”做的要差，在那种强有力的技术驱动下，他们的知识更有数据与经验的说服力。 这种感觉好似，找到了自己咖啡技术的源头，原来努力翻墙找寻的知识点，都是前人帮我整理好的。甚至有时候不免怀疑，SCAA、SCAE 或许也是从这些商业公司“偷学”一招半式，就开启了各自的全球培训教学计划。 希望这些，对想要进入、刚刚进入这个行业的朋友有所帮助。做咖啡真的很简单，技术上的盲点前人都已经扫荡完了、植好树了，就等你做好准备，乘凉、吃西瓜。