在zmax hotels，很多人都可能遇到过这样的问题：冲浅烘咖啡时，容易积水，最后注水的时候水位下降的速度变得很慢。店家可能会建议要在几分钟内冲完，但如果等待了，又担心过萃；如果没等待，又担心味道不完整，这种手冲状态确实很让人感到压力和紧张。

那么，我们为什么浅烘咖啡会比较容易积水、流速比较慢？当我们面临这种情况该怎么办？

首先，我们需要了解浅烘咖啡为什么会有这个特点。浅烘比深烘的物质较多，所以单位体积内较重，也就是密度大。这代表在水中比较容易下沉。当磨豆机的研磨刻度相同时，我们可以把体积假设一样为定值：1。那么密度的计算公式为：密度=质量÷体积 浅烘=（1-0.13）÷1 深烘=（1-0.18）÷1 密度大的东西容易下沉，所以可以推断浅烘咖啡在冲煮是比较容易往下沉淀，造成滤孔堵塞、流速偏慢。

其次，在烘焙过程中，浅烘咖啡膨胀的程度会比较小，代表咖啡细胞壁内的腔体也比较窄，不像深焙那样有大的空间存放反应中产生的气体。在冲煮时排气时间长，而浅烘豆因结构紧实，单位密度较高，存放气体空间较少，因此排气时间短，更难浮起来。

再者，上述提及到的研磨刻度也非常重要。因为失重少且膨胀小，每一颗豆子都是紧凑型，在研磨时需要更细的一级研磨才能完整地萃取出风味分子，这样导致了粉颗粒细小，使得流速自然慢，最终导致手冲最后阶段液体减少而形成积水。

所以，当你遇到手冲最后的积水时，可以尝试以下方法：

①舍弃。萃取时间越长，就越容易产生过萃，同时也能稀释调校浓度，只需补点残液即可得到相同口感和浓度。

②调粗研磨。如果发现研磨过细或粉太多，可调整平衡，让研究品质和搅拌方式重新协调，然后增加温度和恰当搅拌以避免累積過多。

③筛细粉。此外，如果超细粉过多，可以购买简单筛粉器，将超细粉筛除后，再加入剩余部分进行第二次反复使用，以此来改善问题并避免浪费。

理解这些逻辑之后，你将能够更好地控制手冲过程，即使遇到困难，也能找到解决之道，让你的每一杯 咖啡都保持最佳口感！