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咖啡评分表生豆分数杯测表介绍

2024-11-17 商业研究 0

咖啡分级介绍

老何也向重庆晚报记者揭秘了品鉴咖啡的大致方法。老何也表示，这些方法精确到具体的数字，普通咖啡爱好者只要能大致判断即可。

1、干香 8.25g研磨咖啡，放在3至5只样品杯里，用力细闻。干香能表明咖啡的新鲜度。

2、湿香在咖啡粉里加入150ml的93℃新鲜开水，浸泡3至5分钟后，用力细闻，咖啡里的水果味、香料味等都将在这个阶段感受到。一般来说，咖啡湿香与产区、品种及生长环境有关。

3、味道用有助于迅速散热的镀银勺取6至8毫升咖啡，用力快速吸入，使其均匀分布在舌头表面。舌头不同区域能抓住咖啡不同特点，比如酸性咖啡会在舌尖上产生刺感。

4、蒸汽这一步跟上一步同时进行。加入热水后，一部分有机物从液态变为气态，闻之有助识别气味。

5、回韵先将咖啡含几秒，然后咽下一小部分，之后迅速将留在后腭的水汽送入鼻腔。这个阶段能感觉到各种化合物的混合香味，比如巧克力味、丁香味、松脂味等等。

6、醇度最后是评价口感，舌头轻轻地滑过口腔上腭，通过对油质、顺滑程度的感觉，感受咖啡的醇度，比如纤维、蛋白质含量等。

不同地区单品咖啡特点

不同产地的咖啡也具有一些明显的特点，昨日老何也一一揭秘。

哥伦比亚咖啡：品质及香味稳定，咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，适合调配综合咖啡。

巴西咖啡：味微酸、微苦、温和，是中性咖啡的代表。

意大利咖啡：咖啡香味浓郁、苦味强烈，表面常浮现一层薄薄的咖啡油。

蓝山咖啡：产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，柔顺、带甘、微酸、风味细腻。

曼特宁咖啡：产于印度尼西亚，风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸

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