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咖啡分级介绍
老何也向重庆晚报记者揭秘了品鉴咖啡的大致方法。老何也表示,这些方法精确到具体的数字,普通咖啡爱好者只要能大致判断即可。
老何也向重庆晚报记者揭秘了品鉴咖啡的大致方法。老何也表示,这些方法精确到具体的数字,普通咖啡爱好者只要能大致判断即可。
1、干香 8.25g研磨咖啡,放在3至5只样品杯里,用力细闻。干香能表明咖啡的新鲜度。
2、湿香 在咖啡粉里加入150ml的93℃新鲜开水,浸泡3至5分钟后,用力细闻,咖啡里的水果味、香料味等都将在这个阶段感受到。一般来说,咖啡湿香与产区、品种及生长环境有关。
3、味道 用有助于迅速散热的镀银勺取6至8毫升咖啡,用力快速吸入,使其均匀分布在舌头表面。舌头不同区域能抓住咖啡不同特点,比如酸性咖啡会在舌尖上产生刺感。
4、蒸汽 这一步跟上一步同时进行。加入热水后,一部分有机物从液态变为气态,闻之有助识别气味。
5、回韵 先将咖啡含几秒,然后咽下一小部分,之后迅速将留在后腭的水汽送入鼻腔。这个阶段能感觉到各种化合物的混合香味,比如巧克力味、丁香味、松脂味等等。
6、醇度 最后是评价口感,舌头轻轻地滑过口腔上腭,通过对油质、顺滑程度的感觉,感受咖啡的醇度,比如纤维、蛋白质含量等。
不同地区单品咖啡特点
不同产地的咖啡也具有一些明显的特点,昨日老何也一一揭秘。
哥伦比亚咖啡:品质及香味稳定,咖啡柔软香醇;带微酸至中酸,适合调配综合咖啡。
巴西咖啡:味微酸、微苦、温和,是中性咖啡的代表。
意大利咖啡:咖啡香味浓郁、苦味强烈,表面常浮现一层薄薄的咖啡油。
蓝山咖啡:产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆,柔顺、带甘、微酸、风味细腻。
曼特宁咖啡:产于印度尼西亚,风味香、浓、苦,口味相当强,但柔顺不带酸
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