还在买磨好的咖啡粉？看见货架上的咖啡豆就发怵？买回家一下子喝不完，怎么保存才靠谱？ 喝好咖啡，从买好、用好豆子开始！ 咖啡豆的购买和储存一直都是一个难以用文字说清楚讲明白的活儿，不过今天还是尽量跟大家解释一下： 1. 购买咖啡熟豆时应注意什么？ 2. 咖啡豆买回家后应该如何储存？ 3. 如何选择和购买咖啡生豆？ 一、 如何买到好的咖啡熟豆？ 买咖啡豆的首要考量—新鲜 就像蔬菜水果各种肉一样，咖啡豆也是有生命的，新鲜、新鲜，以及新鲜是它最优先的选购标准。 试想，妈妈们会买一个月份量的菜吗？当然不会，一定都是买当天，或者只买一两天的份量。咖啡豆也是这个道理，也应该想吃多少买多少，而不是买一大堆回来放着。 那么如何确保我们买到的咖啡豆是新鲜的呢？ 养豆期与最佳饮用期 咖啡豆最佳的饮用期，大约在烘焙后7天～30天。前七天我们称为养豆期，养豆期会因为咖啡豆不同、烘焙方式不同而有所差异，可以询问咖啡馆最适合的养豆期是几天。 图：咖啡风味随烘焙后时间的变化 因此，在购买咖啡豆时，需要向店主询问烘豆的日期，只购买自烘焙日期起算，一个月内可以喝完的量。 咖啡豆外观 看起来油亮的豆子不要买！ 有两个状况会让咖啡豆变得油亮：烘焙程度很深、豆子放太久。烘太深会失去产地风味；豆子放太久，当然就会不好喝啦！ 冲泡方式与烘焙程度 除了意式咖啡以外，诸如：手冲滤泡式、虹吸壶、法式压、爱乐压、聪明杯等等，并不存在某种器具特别适合某种咖啡豆的说法，所以不需要纠结咖啡豆必须跟冲泡方式配搭的问题。 而假如你在家冲泡的事意式咖啡，辣么最好跟店家说清楚，因为意式咖啡通常需要比手冲咖啡稍微深一些的烘焙程度。 包装和标签 想要咖啡豆能够适当地保存一个月，必须要求低氧、干燥、低温、低光的环境。 目前咖啡馆一般都是使用铝箔复合材质的包装，加上一个单向排气阀。因为咖啡豆刚刚烘焙好，会开始排出大量的二氧化碳，这个排气阀的功能之一就是将排出的二氧化碳放出，以避免豆袋会涨破，同时不让外头的氧气进入袋子中，进而氧化咖啡豆，造成风味的流失。 打开来之后如果豆袋本身有拉链，请务必尽可能将空气排出，再把拉链拉上。如果没有拉链，就必须将带子多折几折、然后用夹子夹着，尽量避免空气的流通。 标签上，要注意有没有琳琅满目的说明，告诉你这款咖啡豆的产地履历、制作工艺、生产时间等等。虽说越详细并不一定代表越好喝，但是好喝的机率会比啥都没有、或者写了一堆情怀文章的标签大！而且你就可以记住你喝的咖啡是西娜曼特宁、Valmar庄园危地马拉，而不只是印尼、或者危地马拉这种说了跟没说一样的名字。 下次购买就可以很直接的告诉卖家，我要的是什么咖啡了～可以直接说出你要的庄园咖啡豆名称，我觉得是非常酷的一件事！ 试喝 不提供试喝装都是耍流氓。每个人都有自己对于味道的喜好，产地、烘焙程度都会对味道有所影响。 像查老师喜欢丰富的果酸与产地特有风味，所以会选择浅烘焙的咖啡豆。 烘豆设备与其他 一些很细节琐碎的注意要点，可以多询问店家，对咖啡豆的出产过程有更多了解。比如，他们用什么设备。我并非不喜欢国产烘焙机，只是目前国产的烘焙机稳定性不够好，因此很难生产出每一批风味很接近的咖啡豆。 店家如何品控、做了哪些品控的步骤与记录，也是询问的重点~ 二、 如何照顾买回家的咖啡熟豆 买咖啡豆回家磨 查老师再三强调：不要买磨好粉的咖啡，它会太快氧化和流失风味，那岂不是让我们之前挑选咖啡豆的周折都白费了？ 容器的密封性 如果选择用罐子保存，请务必使用完全密封的类型。 更值得注意的是：请勿使用ziploc夹链袋。因为所有的塑料材质都有很大的透气性（塑料会透气！？对的！别怀疑，而铝箔的透气性非常不好，这也是为什么大部分的零食、咖啡豆包装都是使用铝箔复合层来包装，因为透气性低，食物氧化受潮的速度就会非常非常的低！） 放入冰箱 咖啡熟豆能不能放冰箱？不行？ 哪个人说的，你出来，我保证不会打你！ 当然可以放冰箱，而且温度越低，可保存的时间越长！但是有两个重点：1.包装要绝对密封。2.要回到室温才能打开包装（否则咖啡豆表面会凝结空气中的水，极易受潮）。 三、 咖啡生豆的购买和储存 讲完熟豆，再来看看比较少人会注意的生豆。 生豆的年份 咖啡豆在烘焙之前，我们称为生豆。相较于熟豆，生豆的风味流失比较慢。但不代表生豆可以无限期地存放，越新鲜的咖啡生豆，原产地风味会越丰富。 因此，我们也希望得到产地生产一年内的生豆。 生豆的包装 包装也影响到风味流失的速度，风味保存最佳的方式，依次为： 真空包装> GrainPro专利塑料袋>麻布袋 真空包跟GrainPro在开封前不会太受环境影响（开封后就跟麻布袋一样啰），所以储存环境不要太离谱就好。但若是麻布袋，因其通透性，咖啡生豆的变化会非常快，因而对仓库的环境有相应的要求。 储存条件 最佳的保存环境，是在相对湿度70%左右，温度越低越好的仓库。 为什么是70%的相对湿度？为了保持咖啡生豆中细胞的活性，以避免细胞死掉导致风味衰败的太快，咖啡豆在最后会将水分降低到10~11%左右。而70%的相对湿度，恰好等于生豆中10~11%的含水量，也因此，水分进出咖啡生豆的速度会一样，也就能够保持咖啡生豆的水分一直保持在11%。 不过你以为故事到这边就结束了吗？咖啡生豆既然是活着的，他就会持续性地消耗能量，所以咖啡生豆当中的风味物质一部分会因为氧化而变质、一部分会因为细胞本身的代谢消耗转化成别的物质。辣么，抽真空跟GrainPro有什么神奇之处呢？简而言之，这两种保存方式，会让咖啡豆进入休眠状态，周边的氧气含量越少，生豆风味物质因氧化而变质的量就越少，咖啡生豆进入休眠的速度就越快，休眠了之后，整体代谢会变得非常慢，也因此可以更好的保存咖啡生豆。 最后一个影响的因素，温度呢？ 基本上，温度越低越好，什么！？零度以下也可以吗？当然，只不过，要将咖啡生豆储存在零度以下，只能使用真空包装，而且在打开包装之前，必须得让咖啡生豆完全回复到室温。否则咖啡豆会受潮，风味也就会受到很大的影响。 总结一下，咖啡豆的挑选其实只有几个重点 1. 新鲜，不管是生豆层面、还是熟豆层面。 1.生豆使用一年以内、咖啡豆喝一个月内的。 2. 保存！隔氧、隔湿、远离高温 3. 产销履历清晰 4. 老板长得帅！