专业咖啡师交流 有人说曼特宁咖啡就是苏门答腊岛所生产的咖啡豆?我们不这样子简单的定义，对爱好咖啡的同好来说，曼特宁咖啡指的是经由湿剥除法处理的苏门答腊阿拉比卡咖啡，这种特殊的湿剥除法(wet-hulled)，带壳豆经初步的水洗、再经一到两日的曝晒，生豆含水率虽仍有30%——50%，即先剥除种壳再继续干燥，以缩短生豆干燥的作业时程；约再2天的干燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12——13%。 请大家注意此种特殊的湿剥除法(wet-hulled)，很容易使生豆发霉，所以，商业等级的曼特宁是非常不建议大家食用，之前也试著以更经济的曼特宁G1做为入门产品，虽然标示为Grade1，以国家的生豆标准来看是最高等级，但对印尼来说曼特宁G1坏豆率还是颇高(接近10%)，导致挑豆成本太高，我们还是决定选用高等级的黄金曼特宁，或更好的绿宝石曼特宁做为我们的产品。 下图为曼特宁G1瑕疵豆图示，很容易有整颗发霉瑕疵豆有别于咖啡瑕疵豆。 黄金曼特宁的坏豆 曼特宁中的极品 -塔瓦湖 Lake Tawar 绿宝石曼特宁 -------------------------------------------------------------- 塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区；横跨赤道两侧的印尼，热爱咖啡的人士一定了解亚齐省生产的的曼特宁是上上品，此区湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份；但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植，多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。塔瓦湖产出的曼特宁生豆翠绿，在原产地己经过三次手选挑豆，豆貌大(19目+)且干净整齐，如同精雕细琢的宝石一般。