细说一下目前常见的三种曼特宁咖啡 1.BIWA鼎上黄金曼特宁咖啡 干净，狂野，沉稳--三种黄金曼特宁的对决。 近年来，由于上文所说的PWN普旺尼公司率先在印度尼西亚注册了“Golden Mandheling”的商标，使得其他的公司不能再使用这个标识，而另外一家同样以出品高品质曼特宁的BIWA公司，只好另辟蹊径，注册了“Gold Top Mandheling”的商标--也就是鼎上黄金曼特宁（同时也被称为黄金鼎上曼特宁），BIWA的品控和生产工艺更加严格，每一袋鼎上黄曼，都由产地的收购公司直接从农民那里收购赤红色的咖啡果实后马上将咖啡的果肉去除后放入小水槽里水洗。水洗过后的豆子，经过日晒处理后，直接运送到棉兰的出口公司。然后出口公司在将此豆子经过两天的日晒、脱壳。因为处理后的豆子水分还高达40%，因此必须再用日晒方法将水分降至12.5%充分干燥过后的豆子必须经过比重处理、风量选别及筛网选别，将银皮、小豆、缺点豆、异物取出，最后再经过严苛的四次人工手选，最终以10kg草席包装出售。 产区：托巴湖 海拔：1300-1700米 处理方式：半水洗 等级：G1 （四次人工手选） 品种：铁皮卡及当地原生种 风味描述：杉木，香料，奶油甜香，干净柔和，极佳的甜感，优异的醇厚度。 2.苏门答腊虎曼特宁咖啡 干净，狂野，沉稳--三种黄金曼特宁的对决。 这是一款严格意义上不叫“黄曼”的“黄曼”，收购公司在林东尼夫它(Lintong Nihuta),西保隆保隆(Siborongborong),德老克桑古鲁(Doloksanggul)地区从各小农户手中收购的完全成熟大颗粒的生豆中,再进行严格挑选的19目以上的特级曼特宁，因此拥有“苏门答腊虎”的美誉。 试想，在丰收的季节里,连续三回在同一颗咖啡树上将完全成熟的鲜果摘下加工,再严格的进行三次谨慎认真的挑选而制成的曼特宁中的极品,几乎为零瑕疵,喜欢咖啡爱好者们看了一定会感到赏心悦目的。这款19目特级曼特宁生豆在日本的售价比一般的曼特宁贵一倍,比黄金曼特宁的售价还要贵！ 产区：林东 大小：19目以上 处理方式：半水洗 等级：G1 （三次人工手选） 品种：铁皮卡 卡蒂莫 风味描述：香料，杉木，风味狂野馥郁，回甘强劲，极佳的醇厚度 3.陈年黄金曼特宁咖啡 干净，狂野，沉稳--三种黄金曼特宁的对决。 陈年曼特宁是将当年新鲜的黄金曼特宁经过特殊和复杂的处理方式，历经3年以上的特殊保存方式而产生的一种与众不同的特色曼特宁。和黄金曼特宁一样，每年的产量都是有限的，陈年豆由于处理和保存的高难度和复杂度，除了要保持适宜的温度和湿度，还需要经常对生豆进行翻动以防止霉变，因为哪怕只有一小部分豆子霉变，也会影响到整袋的风味（这个是不可逆转且无法补救的），在陈化时间到了之后再全部换装新的麻袋然后出口，在生产过程中，需要耗费巨大的人力物力，因此，更加显得弥足珍贵。 产区：塔瓦湖 大小：19目以上 处理方式：半水洗，陈化 等级：G1（三次手选） 品种：铁皮卡 卡蒂莫 风味描述：麦芽，香料，焦糖，暗沉的木质香味和甜感，极佳的醇厚度，复杂的风味 总体说来：三者是各有特色的曼特宁，BIWA的干净清爽确实有一种让人眼前一亮的感觉，苏门答腊虎是传统高品质曼特宁的代表，香气馥郁狂野，木质和药草芬芳令人愉悦，陈年黄曼特殊的处理方式造就了它沉稳复杂，非常特别的口感体验。打个不太恰当的比喻，一如金秀贤，一如布拉德皮特，一如肖恩康纳利，如何取舍，就看各自的喜好了。 END