首页 - 商业研究 - 夏威夷咖啡豆蜜处理介绍
发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 位于夏威夷大岛的卡乌处于最南端地区,是夏威夷最大最偏远的咖啡农场。夏威夷卡乌咖啡,出产于莫纳罗亚火山西南部(莫纳罗亚火山)斜坡上的小型咖啡农庄,海拔1400~1600米,当地的小型家庭农庄秉承夏威夷的传统咖啡种植方式,坚持采用手工采摘和家庭农庄式的小批量加工,使得这款咖啡的产量很难预测。 星巴克臻选''夏威夷卡乌”咖啡豆 星巴克臻选''夏威夷卡乌”咖啡豆 夏威夷卡乌咖啡是经过精心种植,加工和日晒而成的,这款咖啡混合了完全水洗和蜜处理两种加工方法(即去除果皮和果肉,保留果胶) 赋予了这款咖啡特有的甜味和坚果风味。 什么是蜜处理? 蜜处理一般常见于中南美洲,尤以哥斯达黎加最闻名,处理过程繁复,费工费时。大致程序如下: 1:人工挑选采摘肥沃硕大粒的成熟果实 2:以水洗法使用的浮力筛选淘汰不良豆 3:以专用果肉刨除机根据天候状况,在尽可能保留较多果肉的要求下刨去果皮 4:在离地网架上暴晒刨除部分果肉的咖啡豆,并每小时翻动湿粘的咖啡,以避免发酵作用 5:待咖啡豆含水量降至11~12%,即用机器去除干燥硬结的果肉和内果皮 6:再进行抛光去除银皮 卡乌和科纳邻近,生产咖啡二十年,尽管作为咖啡种植区还很年轻,但卡乌是公认的出产精品咖啡的生产地之一。这一款咖啡获得了2011年美国精品咖啡协会颁发的美国”年度最佳咖啡奖“。2007~2012年之间,卡乌咖啡已经八次赢得”年度最佳咖啡“的称号。
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