咖啡早期给人最深刻的印象是焦苦味的续命水；如今，人们开始去注意每一个产区、每一款咖啡豆的风味。瑞幸咖啡介入精品咖啡让普罗大众更加快速地认识到，什么是精品咖啡。瑞幸咖啡曾推出的花魁SOE系列收到不少咖啡老饕的诟病。但是，花魁咖啡豆产量有限，消费者的需求却是无限的，在花魁用完之后，瑞幸咖啡用哥伦比亚天堂庄园咖啡豆取代了埃塞花魁咖啡豆。

天堂庄园这一如此诗意的庄园名字，让不少的消费者顿时对其增添不少好感，那么来自天堂庄园的咖啡豆又是怎样的呢？接下来，就让前街为大家介绍一下这个听着就觉得只应天上有的地方。

中南美洲咖啡，总以坚果、黑巧克力调性面人。而天堂庄园的咖啡风味独特的水果调性、发酵感等一些列清新的元素让人惊讶道：这是哥伦比亚产区的？

哥伦比亚境内三条科迪耶拉山脉南北向纵贯，伸向安第斯山，当地咖啡农沿着这些山脉的高地种植咖啡，具备多样性气候的生产条件；也因为地势海拔高度的变化因素，哥伦比亚的咖啡产业很大部分为小农生产模式。

哥伦比亚的咖啡产区主要分布在其国土版图的西侧，其中，北部地区的“MAM”产区的咖啡因其酸度适中，均衡，香味浓郁，口感醇厚顺滑让人深陷且不乏自拔。

随着精品咖啡的发展，哥伦比亚境内越来越多咖啡产区的潜力被发掘。天堂庄园所处在的考卡省便是一个例子。考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的咖啡产区，这里的海拔高度约在1500-2100公尺。多变的山区地形及气候，咖啡生产缓慢但也造就了这款味道浓郁、风味均衡的哥伦比亚咖啡。

与哥伦比亚其他产区不同，考卡产区因其显著的昼夜温差，造就了酸度和甜度都更为突出的哥伦比亚咖啡豆。考卡产区较高的种植海拔和夜间较低的气温，使得咖啡果实的成熟速度减缓，让其拥有更多的时间汲取来自土壤的营养物质。

来自考卡省的天堂庄园是一个小型家族式咖啡庄园。如今的庄园主Diego Samuel Bermùdez Tapia在2008年的时候接管了天堂庄园。自此，Diego一直在自我学习，不断创新，创造了一系列高品质的哥伦比亚咖啡。作为哥伦比亚最早开始通过在咖啡豆中添加不同类型的微生物和酵母来进行发酵处理的咖啡种植者之一，他的创新性咖啡生豆后置处理法为其带来了不错的比赛成绩。

2015年，他第一次参与当地的区域竞赛，并拿下了第一名，一战成名后得到了产业的认同，且让他在推动精品咖啡种植上更有动力，天堂庄园目前主要种植Bourbon、Laurina、Geisha、Castillo等豆种，并正规划著尝试栽种更多不同的品种，这绝对是一个令人赞叹无比的精品庄园。还曾在COE竞标中，以COE第十名的排名获得年度标王的称号，成为了哥伦比亚历史上竞标价格最高的纪录。

天堂庄园拥有如此耀眼的成绩，与庄园主的努力和在后置处理法上的创新密切相关。的豆单上当然也有天堂庄园咖啡豆的身影。天堂庄园的出品众多，而前街入手的是一款与庄园名同样具有优美意境的咖啡豆，名叫“樱花”。

前街入手的哥伦比亚樱花采用的是双重厌氧水洗处理法，为Castillo品种。

【Castillo】

哥伦比亚咖啡研究所自1961年开始研究Castillo品种。这一咖啡品种是卡杜拉和Timor经过五代杂交选育的成果，继承了卡杜拉品种的植株矮小和高产量，也继承了Timor品种的抗咖啡叶锈病能力。2005年，FNC大力支持Castillo的种植，仅十年间，哥伦比亚有超过40%的咖啡种植面积种植着这一品种。

【双重厌氧水洗处理法】

前街的哥伦比亚樱花采用的双重厌氧水洗处理法是先将完整的咖啡果实放置到可以密封的容器中进行厌氧发酵，然后去除咖啡果实的果皮和果肉，再将带有果胶层的带壳豆放到密封容器中进行第二次厌氧发酵。发酵完成后将咖啡豆取出，进行水洗，去除果胶层再进行日晒干燥。

前街经过杯测对比发现，双重厌氧水洗处理的咖啡豆在酸质上更为丰富。

哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆

产区：哥伦比亚考卡

庄园：天堂庄园

海拔：2050米

品种：Castillo

处理方式：双重厌氧水洗处理法

冲煮建议

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克热水进行30秒的闷蒸，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

有小伙伴注意到，每一次冲煮咖啡都需要经过闷蒸。这是因为前街发货的为5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时已经经过了4天到7天的养豆期。而闷蒸是为了加速咖啡粉颗粒中的排气活动，为后段更加稳定地萃取出风味。前街也为家中没有研磨器具的小伙伴提供代磨粉服务，但是，随着咖啡豆研磨成粉末之后，排气活动加剧，风味物质随之消散。所以，前街建议家中有研磨器具的小伙伴购买整豆，现磨现冲，风味更佳。

这款哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆在经过研磨后，干香表现为罗勒叶、迷迭香的香气；冲煮时能闻到洋甘菊和草莓果酱的香甜气息；入口时是罗勒叶、艾草的香气，有草莓般的柔和酸甜感。

前街以上提供的冲煮参数仅供参考。当然，也有小伙伴想要在家中复刻出瑞幸咖啡的天堂SOE拿铁。而这一做法，其实是用单品咖啡豆萃取意式浓缩咖啡，也就是所谓的SOE。SOE全称Single Origin Espresso，单一产地浓缩咖啡。由于浓缩咖啡的制作原理是将即将沸腾的热水用9bar左右的高压在较短的时间内萃取出的咖啡液体，其风味浓郁，且十分集中，并非所有人都能够接受。

前街这款哥伦比亚樱花经过参数的调整之后制作的SOE拥有浓郁的草莓酸甜感，带有香料气息，口感浓郁。

由于意式浓缩咖啡的制作原理能够在一定程度上放大咖啡豆的风味。单品咖啡豆通常用手冲的形式冲煮，如果用于意式萃取，其独特风味也可能会被进一步放大，一些令人愉悦的酸可能会变成令人难以下咽的酸。

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