一个演出总是要有一个主题，有了一个主题，才能够让材料、器具到演出的整个过程都串连在一起，而就我的想法来看，我认为主题可以有很多种面向，可以是跟人有关，也可以是跟咖啡有关。 如果有看过TBC或WBC影片，大概可以发现两种主要的演说开头方式，第一种是开门见山开始介绍配方，而另一种则是先讲一些跟配方看似没有直接关系的事情，两种方式没有谁优谁劣，而是端看选手怎么样去诠释。 要注意的是，不管以什么样的型态去诠释主题，都不要太极端了，以咖啡豆本身为主题，若是不停的重复咖啡豆的生长环境、处理过程、烘焙、味道，那整场听下来是多疲劳的一件事，所以应该适时的穿插一些关于人的元素进去，这个元素不见得是真的要讲到人，而是把咖啡豆的数据融入成为自身经验，然后再讲出来，讲得很像你真的到过他的产区，亲手参与了处理、烘焙的过程，那么整个演说就会变得更为生动且吸引人，今年WBC的冠军Michael Phillips就是我觉得非常磅的例子，重头讲咖啡豆讲到尾，却又让人期待，影片可以参考http://www.livestream.com/worldbaristachampionship2010 。 反之，若是以人为主题，也不要从头到尾都在讲人，要记得吧台手大赛的重点还是在咖啡，人的元素还是必须与你所准备的咖啡产生关联才行，去年WBC冠军Gwilym Davies刚好就是与Michael Phillips完全不同的类型，一开头就跟评审说”我认为espresso是一种让人失望的饮品”，先从自身的经验开头，再慢慢的将话题引导到咖啡本身，就能够给评审一种有趣的经验，影片可以参考http://www.facebook.com/#!/album.php?aid=306001id=505532779page=3 。 而想好主题之后，接下来就是选择咖啡豆、拟定讲稿、并且构思创意咖啡，一切的一切都可以为绕着想出来的主题来延伸，目标就是尽量让整个表演有整体感，不要头尾接不起来，而且先订立主题有个好处，就是准备的方向可以很明确，不会无所适从。 以我这次的演出做举例，我的开场演说主要精神是我担任吧台手的过程中，发现许多客人对于咖啡只有好喝和难喝两种感觉，而所谓好喝的咖啡就是不苦、不涩，而像是莓果味、花香、香料等等偏向产区特色的味道，他们都没有喝过，所以我煮咖啡时，就偏好煮那种产区特色很明显的咖啡给他们品尝;接着再进入配方豆的部份，说明豆子的产区特性，以及为何要产区特性就要选择这只咖啡豆，当然之后的浓缩、卡布以及创意咖啡也就是按照这样的方式去介绍。