咖啡迷人之处，在於你喝之前，可以参与最後一哩路。 即使最後都是品嚐，它比茶多了研磨的乐趣，比酒多了研磨与冲泡的乐趣。 但很多人习惯买现成的粉，或是请店家一次磨成一大包回家慢慢用。 其实最好的方式还是现磨现煮，或是少量研磨、快速使用。 既然咖啡可以带来这麽多乐趣，讲究生活品味的我们就不能不知道磨豆机多重要。 为什麽不买现成的粉就好？一定要每次磨那麽麻烦？ 现磨的好处 较新鲜：原豆与空气接触表面积比咖啡粉小得多，维持新鲜的时间也较长。 较好喝：现磨会让咖啡很新鲜，因为咖啡一磨成粉就会开始氧化。这些芳香物质会在15-20分钟消散。所以为何不把这些好东西留到你的咖啡杯里？ 你可以调整咖啡豆的研磨粗细程度。 磨豆会让你感觉更专业，像个咖啡师！ 如果你有被说服，下一个问题是，应该选什麽磨豆机？选便宜的刀片型，还是要讲究一点的刀盘型呢？ 这两种磨豆机有什麽差别？ 什麽是刀片型磨豆机？如何运作？ 基本上刀片型就是使用金属片，以电动方式旋转切碎豆子，可以透过刀片转速来粗略控制粉的粗细，想像将咖啡豆放在砧板，然後用刀子剁碎一样。 刀片型优点 调整简单、具基本研磨功能、便宜 刀片型缺点 1.不精确的研磨品质、不稳定的冲煮结果：由於刀片式磨豆机会同时研磨所有豆子，咖啡粉大小可能不平均，因为刀片会无目的切碎咖啡豆，代表研磨完成的粉会有粗颗粒而导致萃取不足，同时也会有切太碎的粉导致过度萃取。 2.第一点提到的细粉，会阻塞咖啡机或滤杯的过滤器，或是直接穿透过滤器让杯中有细微咖啡渣。 3.刀片机最大缺点就是研磨时产生的热－这个热会导致咖啡喝起来有焦味与苦味，尤其当你磨得很细，导致咖啡豆跟刀片的接触时间更长。 什麽是刀盘式磨豆机？如何运作？ 透过两个金属刀盘，以一静一动的方式磨碎咖啡豆。刀盘的间距控制着研磨的粗细程度，透过调整间距，让磨碎的颗粒小到足以通过刀盘，想像一下将咖啡豆一颗一颗削成小薄片。 刀盘式优点 －研磨粗细度一致，更均匀且萃取出的咖啡风味稳定性较高。 －由於研磨不会产生大量热能，得以保留咖啡的香气及油脂 －精确及更细程度的研磨。锥刀可适用於细研磨的浓缩咖啡、土耳其咖啡，也适用於粗研磨的法式滤压壶。 刀盘磨豆机还可以分为两种主要的类型： 圆刀／平刀磨豆机 (Flat Burr)： 刀盘较小－这也是较经济的选择。刀盘会因为快速旋转而产生较大噪音，而且转越快也有可能让研磨品质下降（小刀盘越会让研磨生热）。 锥刀磨豆机 (Conical Burr)： 作者认为是最好的磨豆机类型，刀盘旋转速度比平刀更慢，不仅研磨时较安静，也更稳定。适用於研磨油脂较高的深焙或香气类型的浅焙，因为研磨品质高，不会阻塞过滤器。而较大的刀盘也有助於稳定的散热。 如何保养刀盘磨豆机？ －定期清洁磨豆机，特别是研磨添加香料的咖啡豆之後，就是这麽简单！刀盘磨豆机包办了一切。 假如你不得以只有刀片磨豆机可用，记得要注意以下事情： 1.每次研磨後清空所有粉，尤其是积在刀片下的粉。 2.研磨时间不要超过15秒－避免因切割产生大量的热。 3.研磨时晃动磨豆机，让机器可以较均匀切割咖啡豆。