咖啡、茶和可可被誉为世界三大饮品，而咖啡与茶目前是全球最热门的两种饮品。许多中国人可能是在“雀巢咖啡”的广告中认识了这个外来饮品。1988年，雀巢咖啡进入中国市场，在整个国家的广告界中，它几乎成为了代表中国所有咖啡品牌的代名词。而雀巢咖啡就是一种“速溶咖啡”。很多中国人并不理解什么是速溶 咖啡，只知道它是一种流行且时髦的事物。在90年代初期，如果想要送礼，以体现高档次，人们会选择“雀巢咖啑”。

随着香料化的趋势日益加剧，越来越多的餐厅贴上了手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签。人们在接受黑色或精品型号的同时，对速溶类型也做出了更深入了解，是它健康吗？是否致癌？这样的疑问声逐渐响起市场。但根据《第一财经商业数据中心》的分析报告显示，2018年，速溶仍占据了中国市场84%。

要了解速溶是否健康，我们需要先知晓一些冷知识：早在1890年，一位新西兰人David Strang发明了这种技术，并申请专利。此后乔治·华盛顿改进了生产工艺，将其推向市场。1938年，由于过剩问题，巴西政府与雀巢合作改进技术，使得今天我们所见到的领军品牌成形。

制作过程主要包括预处理、烘焙研磨萃取浓缩干燥五个部分，其中干燥法是影响产品质量最大的环节，有两大方法：喷雾干燥法（SD）和冷冻干燥法（FD）。虽然喷雾法效率高成本低，但香气损失较多；而冷冻法保留风味更佳，因而成为引领新一波浪潮主打技术。

不过，这些罗布斯塔豆烘焙程度不够无法完全展现香味，因此加入大量香精弥补失去的风味，从根本上说它们只是一种提取苦味调料，没有自然香气和口感。真正不健康的是现在流行的一些”三合一”混合物，它们含有植脂末中的氢化植物油，这种加工过程导致反式脂肪酸产生，对心血管危害巨大。

当然，有机会喝到新鲜磨制出的黑色或牛奶类别，那将是最优质健康选择。如果没有时间，可以考虑精品级别的小包装速溶，如今已经有一批比较受欢迎如大卫杜夫、Maxim、ucc 以及金装等这些品牌提供更好的品质选项。因此，为身体健康，请放弃那些包含氢化植物油和反式脂肪酸含量较高的产品，而转向更加纯净无添加或者低糖分、高蛋白分比重力的商品吧！