咖啡、茶和可可被公认为世界上三大饮品，而咖啡与茶在当今全球市场中尤为流行。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到这种外来饮品。在1988年，雀巢咖啡进入中国，并迅速成为全中国最知名的咖啡品牌，其代表产品便是速溶咖啡。很多人对速溶咖啡的含义不甚了解，只知道它是一种时髦的事物，在90年代初期，它几乎成为了送礼的首选，以体现高端气息。

随着人们对精品咖啡日益追求，越来越多的专家们将手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签贴在了各个 咔哒馆上。而对于速溶咖啡，我们开始有更多地探讨其优劣势：是否健康？是否致癌？然而，根据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年速溶仍然占据了中国市场84%。

要理解速溶是否健康，我们需要回顾一些历史知识。早在1890年，新西兰人David Strang发明了速度快干燥技术，并申请专利；乔治·华盛顿则改进了大规模生产技术，将其推向市场。1938年，由于过剩问题，巴西政府与雀巢合作改进了技术，使得雀巢成为领军品牌。

制作过程主要包括预处理、烘焙、研磨、萃取和浓缩干燥。这一简化工艺极大地推动了世界第一波卡费浪潮。但由于干燥法影响最大，因此喷雾干燥法（SD）和冷冻干燥法（FD）的差异也变得显著。冷冻干燥法保留香味更佳，但成本较高。

罗布斯塔豆因抗病能力强且含量丰富，被选择用于制造，但通常烘焙程度不足，而提取时香味消失殆尽，因此加以香精补充。如果不是纯粹黑色而是加入植物油或反式脂肪酸，则更具潜在危害，如心血管疾病风险增加以及肥胰及癌症风险提升。

若无时间做新鲜磨制，可考虑精品速溶，这类采用低温萃取并保持原有香气，不再需添加香料，同时采用阿拉比卡豆而非罗布斯塔。此类商品如大卫杜夫、高级Maxim、三合一UCC及金装皆受欢迎。如果不喜欢黑色，可以自行加入牛奶或奶粉制作更加美味又健康的牛奶泡沫喝法。因此，对于身体健康的人来说，最好放弃三合一型选择现磨或精品类型作为主力喝哦！