咖啡、茶和可可被公认为世界上三大饮品，而咖啡与茶在当今全球市场中尤为流行。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到这种外来饮品。在1988年，雀巢咖啡进入中国，并迅速成为国内知名的品牌标志。而雀巢的产品正是所谓的“速溶咖啡”。很多中国人对速溶咖啡并不了解，只知道它是一种流行且时尚的事物，在90年代初期，如果想要送礼，选择“雀巢咖啡”就能体现出一种高档次。

随着现代咖啡日益精致化，越来越多的 咕噜馆展示了手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签。人们接受黑色和精品型号的同时，对于速溶口味也有了更深入的理解：是否健康？是否有害？市场上充满了各种疑问。但根据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年，速溶仍占据中国市场84%份额。

要了解速溶是否健康，我们需要了解一些关于其冷知识：1. 1890年新西兰人David Strang发明了快速冻结技术并申请专利；2. 乔治·华盛顿发明大规模生产技术并推向市场；3.1938年巴西政府与Nestle公司合作改进技术，使Nestle成为领先品牌。

制作过程主要包括预处理、烘焙、研磨萃取浓缩干燥四个部分。虽然这项发明极大简化了之前复杂过程，但也带来了一个问题——香气损失。此外，还有两种干燥法，即喷雾干燥法（SD）和冷冻干燥法（FD），其中后者保留风味更为纯正，是新一波速溶浪潮中的主打技术。

然而，由于使用罗布斯塔豆且烘焙不够成熟，加之高温提取导致香味消失，这些都使得传统速融失去了天然香气和口感。最糟的是，一些添加植脂末制成的三合一产品，其中氢化植物油转变成了反式脂肪酸，对身体危害巨大。

为了保持健康，最好选用现磨或精品级别的手工制作或低温加工方法。这类产品，如大卫杜夫Maximucc及其他品牌，更倾向于使用阿拉比卡豆，以保持较低的心理刺激水平，并减少心血管疾病风险。如果不喜欢黑色，可以加入牛奶或奶粉以增加口感，同时避免含有反式脂肪酸的大量添加剂。此外，有关纯粹快乐佳泡沫微信公众号提供更多相关信息。