咖啡的起源有着丰富的神话和传说，人们普遍认为它是在15世纪中叶在埃塞俄比亚高原上首次种植和饮用的。根据一则古老的故事，一个名叫凯米拉的小村庄女孩发现了一只活跃而警觉的小兽，它似乎对树叶中的某种东西表现出极大的兴趣。在女孩观察下，小兽吃掉了树上的红色果实，并且立刻变得精力充沛。这使得她尝试了这些果实，最终发现它们具有提神醒脑、增强体力的效果。

随着时间的推移，这个故事被广泛传播开来，而“红宝石”（即咖啡豆）也随之成为了一种珍贵而稀有的商品。阿拉伯人最早将其引入了自己的国家，并开始进行大规模种植和贸易。当时，他们已经学会了如何通过烘焙、研磨和泡制来提取咖啡中的活性成分。

1517年，一位名为阿里·伊本·艾尔哈桑·马克迪斯的人类学家出版了一本书，其中详细记录了他对非洲东部地区植物及其用途的一些研究。这本书是关于咖啡以及其他药用植物的一项重要文献记录，也是现代科学研究中使用过的一个重要参考资料之一。

在欧洲，最初由威尼斯商人带回并广为流行的是一种名为“土耳其咖啡”的饮品，这是一种非常浓缩和刺激性的饮料，由于其独特风味迅速吸引了众多爱好者。在17世纪初期，以英国国王查理二世为代表的一批欧洲君主也开始接受这种新兴文化，并在宫廷内举办第一场正式的“咖啡会”。

最后，在19世纪初期，当工业革命正在全世界范围内发生时，新的技术手段使得生产过程更加高效化，从而导致咖费价格下降，使更多普通百姓能够享受到这杯曾经只属于少数贵族阶层的事物。这个时候，可以说是真正意义上的现代咱哎文化形成阶段。