首页 - 速溶咖啡 - 关于咖啡的发酵是咖啡湿法加工中最重要的步骤之一
咖啡的发酵是咖啡湿法加工中最重要的步骤之一,关系到咖啡质量的好坏。很多人都会问发酵为的什么?这个问题一般都会说为的是脱胶;其实不然,咖啡内果皮上的粘液,是有糖、酶、原果胶质和果胶质组成的一种有机物质,通过细菌作用进行自然发酵可溶解,便于洗去;另外,发酵时的“浸泡”也能使咖啡豆的各种成分相互渗透,提高产品的均匀度。 湿法加工(也就是我们所说的水洗豆)的咖啡无论用什么方法除去粘液,都应当将其完全除去,否则残留的粘液会给微生物提供有利的媒介,致使咖啡出现怪味。发酵过程中应避免发酵过度或发酵不完全现象,发酵过度会导致咖啡豆表面变黄,影响了质量;发酵不完全会使咖啡内果皮带有果胶,在贮藏过程中吸湿,以致咖啡有霉味,所以在初加工过程中发酵是最为关键,不同的温度环境发酵时间也有不同,以手搓有糙感为准,清洗后再用清水浸泡8-10小时就可以晒床上,晒干或半日晒半阴干。
猜你喜欢
- 2025-04-06咖啡能成为减肥的助手吗
- 2025-04-06全球布洛芬禁药潮背后的经济法之谜一案例的沉重教训
- 2025-04-06云南咖啡风情揭秘大理金沙咖啡与香格里拉乌龙茶味的奇妙融合
- 2025-04-06云南咖啡之旅探索大理香格里拉与临沧的种植宝地
- 2025-04-06伏特加-烈酒的风采与文化背影
- 2025-04-06揭秘咖啡性质凉性与热性的辨识与应用
- 2025-04-14洞察市场趋势商业研究的力量与实践
- 2025-04-06抓住香气如何正确存储咖啡豆保鲜
- 2025-04-06香浓时尚探索咖啡挂耳包的魅力
- 2025-04-06比价挑选了解各大期货公司开户手续费差异