印尼由超过一万七千个岛屿组成，散布在赤道的火山带上，土壤肥沃。著名产区，包括西部的苏门答腊，中部的苏拉威西（Sulawesi），以及南部的爪哇。咖啡在1696年由荷兰总督从印度Malabar带到雅加达栽种，当地农民减少出产白米而改种咖啡。自1850年起，荷兰东印度公司把种植区扩展至印尼其他岛屿。至目前为止，印尼是全世界第四大咖啡出口国。 于1876年肆虐印尼的铁锈病差点令阿拉比卡咖啡绝迹。自此，农民在东爪哇低地的重灾区开始种植抗病性高的罗巴斯塔种（Robusta）。至该国独立后，当地人才重新种植质素较高的阿拉比卡（Arabica）。至今，印尼八成的出口仍是商用级别的罗巴斯塔。有趣的是，由于当时东部的帝汶岛和弗洛雷斯岛是葡萄牙属地，所种的品种跟荷兰属地不同，影响也较轻。现时仍可喝到源自16世纪的“古代种”。 产区：Sapan-Minanga, Toraja, Sulawesi, Indonesia 种植海拔：1300~2000米 生豆品种：Djember （S-795） 生豆处理：Wet-Hulled （当地传统湿剥除法） 远在十七世纪末期，当荷兰东印度公司将第一株阿拉比卡咖啡树由印度移植印尼之后，便开启了这块土地上咖啡种植的历史，目前，印尼身居世界咖啡五大输出国之一，曾经是全亚洲咖啡产量最大的国家，直到西元1999年被越南超越为止。 这块土地上的咖啡种植并非一帆风顺，在十九世纪末期爆发的叶锈病大流行，让印尼的咖啡种植遭逢大难，原有的阿拉比卡种枯死殆尽，最后在荷兰人开始推广罗布斯塔种的咖啡树之后，才又重新稳住了印尼的咖啡种植。 时至今日，印尼出产的咖啡仍以罗布斯塔种的咖啡占绝大多数，而阿拉比卡种的约只占10%左右。而这只占少量的阿拉比卡种的印尼咖啡，包括大家耳熟能详的爪哇、曼特宁，以及今天要介绍的Toraja。 Toraja来自印尼的苏拉维西（Sulawesi）岛，以产区所在的高原命名，海拔高度约在1500米左右山势险峻异常，且土壤属于火山土，种种的因素造就出这块非常适合咖啡生长的环境。 苏拉维西岛上还有另一只著名的咖啡豆，就是贵得惊世骇俗的麝香猫咖啡，也算是Toraja的同门师兄弟。 生豆的样子看起来和曼特宁很像，有著墨绿色的外表。这是由于当地的农民在采收完之后，将咖啡樱桃以传统湿剥法技术Giling Basah（Wet-Hulled）进行精制，在豆子干燥之前便将外皮去除。 如此一来，咖啡豆酸度将大大的降低，就口感来说也能更为厚实，并保有丰富的水果调性。 这样的处理方式是有风险的，如果在去皮的过程中水份补充不足的话，可能会让咖啡带有发酵成非常不可取的味道。又如果在庭院里干燥的同时，突然来了场雨的话，也会让咖啡带有明显的霉味。 这样的处理方式虽然在口感上更为丰富，但在处理的过程中也必需更为细心照料。 磨开来之后的干香气就已经带有非常丰富的果酸，闻起来就像是综合果汁那样。 以手冲的方式做萃取，在85℃的水温下，闷蒸后一次断水，冲煮的过程中仍然不断的冒出水果类的香气。 Toraja与印尼咖啡在风味上独树一格，不像是寻常印尼豆，反而比较接近非洲豆的口感。 入口之后的味道是温和的酸甜口感，有点类似葡萄、龙眼或莲雾那种大量的甜味中带有一点微酸口感的。咖啡本身的味道非常厚实，这点倒保留了亚洲豆本身的调性在。 至于尾段回甘的甜味则是混合了巧克力与焦糖的香气，非常令人著迷！ 产地 Toraja产于印尼苏拉维西（Sulawesi）岛中部的TORAJA高原， 苏拉维西岛的旧名是西里伯斯（Celebes）岛、 Kalossi则是当地一个主要的咖啡集散小镇 。 因此，这几个名字常跟Toraja咖啡一起出现！ 附带一提， TORAJA高原住著一族充满传奇色彩的民族 有兴趣的看官可以看看这篇游记：印尼南苏拉威西Toraja toraja咖啡的产区分布于海拔1200米以上的崎岖坡地。 产量不多，每公顷的平均年产量只有300KG， 约中南美洲产能的１／３而已。 当地大多是小农，或近似合作社型态的家族。 韩怀宗先生所着咖啡学一书， 提到toraja区的三大庄园，分别是： Pt kapalapi、CSR， 以及ＫＥＹ所经营的ToarcoJaya； 有咖啡馆把Kalossi视为庄园名称，不知道是不是误解。 Toraja咖啡属于Typica树种， 与黄金曼特宁相比，有更明亮的酸，浓郁的焦糖香及更明显的层次感。 土壤沉木等地域风味则较曼特宁收敛。 略带花香，但在醇厚度上则不如曼特宁。