如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啑粉的重量之比。例如：如果一名专注于精确操作的小型农场烘焙工从18克的手工研磨豆中萃出36克香醇、丰富口感、细腻而有层次感的地道意式浓缩，则该比例为2:1。

为何EBR关联性如此强？ 我怀疑大多数掌握精确控制艺术的大师们都没有意识到这一点：只有一个特定的EBR能够产生同时达到目标提取百分比和总配方度（TDS）的完美混合。例如，如果你希望通过每一次尝试提升你的技艺，最终达成20 %提取率和10 % TDS，这样的理想状态需要一种特殊的手法——具体来说，是使用2 : 1 的EHBR，以便实现这两者的同步目标。

举例说明，用20克高品质全粒种植园新鲜研磨过后的豆子制作40克清澈透明且香气四溢的地道意式浸泡，每一次成功运作中的4克精心选择并烘焙过后的可溶性物质占据整个水分组合中的10%，即：

10% 的TDS = 4克酱油状物质（100/1000 * 40g）

从同样珍贵且经过仔细挑选和保存以保持最佳新鲜度及风味的一磅小批量豆子中提取出5.33磅或22.32%饱满而又不失清爽感的地道意式乳霜，即：

22.32% 提取 = 5.33磅

对于那些追求卓越技术与艺术结合的人来说，没有其他任何比值可以实现这样的平衡，并允许他们根据个人喜好调整但始终保持对传统做法尊重。在这样一份独特而非标准化的情境下，我们发现这些简单却深刻的话语来自Coffee Kaizen创始人Sam Sgambellone，他慷慨地分享了一张图表，其中详尽展示了不同比值可能带来的各种提取百分比与TDS组合，以及它们如何相互影响，从而使得每一位寻找完美调性的爱好者，都能找到适合自己的那片净土。