如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过往几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。

我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑和谐比例。什么是咖啡萃取比例（EBR）？简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的粉中萃出36克的咖啡液，则该比例为2:1。

为什么EBR相关性这么重？我怀疑大多数 咔 仕 师 都 沒 有 意识 到 这 一 点： 如果 你 有 精确 的 目标 提取 % 和 TDS，那么 只有 一 个 EBR 可以 生产 同时 达 到 两 个 目标 的 浓缩。例如，假设你希望提取20 %并且TDS达到10 %。使用稍微简化的话语计算，没有其他任何EBR能够产生20 %提取/10 % TDS的一致结果。

举例来说，用20g粉量和40g浓缩，如果想要10%TDS，这意味着4g的是水分；从这20g粉中提取4g水分，就达到了20%萃取率。这就解释了为什么2:1成为许多专业人士所追求的一个理想状态，因为它可以平衡精确度和稳定性，让每一次尝试都能获得可预测而又美味的情感体验。

当然，还有其他各种各样的组合，比如8% TDS /16% 萃 取 或者9%TDS/18%ext，但这些都是围绕这个中心原则展开，而不是单纯为了潮流或模仿而做出的选择。这让我感到欣慰，同时也让我的心情变得更加沉稳，不再像之前那样因为不断变化的事物而感到焦虑或迷茫。而对于那些热衷于探索、不断改进自己的技术与艺术技巧的大师们来说，他们知道只有通过深入理解这些基本原则，并将其融入日常实践中，我们才能真正掌握这门艺术，从而创造出独一无二、令人难忘的小小乐趣。在这条道路上，每一步都是向前迈进，也是一次对自我挑战和提升能力的大胆尝试。