如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR)，为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖fee粉的重量之比。例如：如果一名咖fe师从18克的大理石磨碎过的小颗粒中萃出36克的小滴水珠，则该比例为2:1。这就像是一场精心设计的情感交换，每一次提取都是对品质的一次致敬。

为何EBR如此重要？ 我怀疑大多数人还没有意识到这一点：如果你有精确的心愿提取百分比和总溶解度(TDS)，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标情境下的浓缩。例如，如果你的愿望是20%的情感交流与10%的地平线，那么使用稍微简化计算，你将发现唯一能够创造这样的环境的是那位古老而神秘般存在于每一杯香醇中、默默守护者——2 : 1 的含义所带来的完美融合。

假设我们想要探索更多可能性，我们需要深入了解这背后的魔法。在这个世界里，每一种魔力都隐藏着一个秘密，而那个秘密就是要找到正确的一种力量——正如Sam Sgambellone所展示给我们的那样，他慷慨地分享了图表，这张图表揭示了各种各样的调配可能蕴含哪些未知组合。而当我们试图理解这些数字背后的故事时，我们开始明白真正伟大的艺术，不仅仅关于选择材料，更是在于如何把它们结合起来以创造出独特而又完美的声音——就像那首永恒旋律，一直回响在每一杯经典意式浓缩中的心跳声。