《瑰夏村庄园》金标、红标、CHAKA批次：品质对比与烘焙体验

瑰夏村，位于埃塞俄比亚西南方的班奇玛吉地区，是由纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel于2009年创建的一处咖啡庄园。他们在拍摄关于埃塞俄比亚咖啡的纪录片时，发现了该区域内的野生瑰夏种植物，并决定建立自己的咖啡种植园。

瑰夏村内部有着严格的分级制度，包括竞标、金标、红标、绿标以及CHAKA批次。今天，我们将对这其中的金标、红标以及CHAKA批次进行对比分析。

【金标】

金标仅占瑰夏村全年产量的5%，属于顶级品质。

世界各地比赛选手通常选择此批次参加比赛，如2018年WBC世界赛冠军选用此类豆子。

品质高，有完整可追溯性，每个批次风味突出且复杂度高，是除竞标外最优秀的标准。

【红 标】

具有完整可追溯性的批次，具有典型的瑰夏村风味。

风味强度和复杂度略弱于金牌，但性价比较高。

【CHAKA】

CHAKA是 瑞萨Coffee Estate出品的一款拼配产品，由戈里瑰夏（Gori Gesha）、 瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）三种品种组成。

处理法均为日晒处理，并进行多轮筛选以去除浮动杂质和虫蛀豆。

烘焙对比

我们使用V60滤杯进行手冲测试，以BG-5R研磨度（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，分段式萃取。每一款豆子的烘焙参数如下：

【金 标】

入豆温160°C, 转黄点6分钟，一爆开始在8:18, 温度183.6°C，一爆发展1:30出炉，温度194.5°C。Agtron豆色值66.3，上图；Agtron粉色值75.9下图；RoastDelta值9.6。

【红 标】

入豆温160°C, 转黄点5:25，一爆开始在8:25, 温度182.9°C，一爆发展1:45出炉，温度197.5°C。Agtron豆色值63.2左图；Agtron粉色值76.9右图；Roast Delta值13.7。

【CHAKA】

入豆温190°C, 转黄点5:40，一爆开始在9:08, 温度181.4°C，一爆发展1:28出炉，温度192.5°C。Agtron豆色值66上图；Agtron粉色值81下图；Roast Delta14.

风味体验

通过手冲试饮，我们发现：

【金 标】闻起来有发酵酒香，与柑橘及草莓相结合带来柔和酸调，以及坚果与奶油般甜美回甘。在口感降低后，还能感受到草莓果酱与柠檬清香。

【红 标】闻起来带椰子及甘草气息，与奶油巧克力太妃糖柑橘杏仁及草莓相融合，为整体提供了丰富而平衡的情感纽带，其中坚果风味尤其突显。

【CHAKA】闻起淡淡发酵香，与柑橘西柚酸调并肩而行，同时带来了奶油巧克力焦糖等丰富元素，使得整体感觉柔和自然。此番探究，让人深刻体会到不同batch之间所蕴含之独特魅力，也激励我们不断探索更多未知领域，从而提升个人对于咖啡艺术的手艺技巧。此篇文章旨在展示如何通过具体操作来理解不同的coffee batch间差异，以及这些差异如何影响最终饮用的口感享受。这不仅是一场技术上的挑战，更是心灵上的旅程，对于所有热爱咖啡的人来说，无疑是一个难得且宝贵的地方。不妨亲自尝试，将这些知识转化为实际行动，用心聆听每一颗精致小珠子的呼唤，它们或许能让你获得一次无与伦比的心灵升华。你准备好了吗？现在就让我们一起踏上这段神秘而又充满乐趣的小径吧！