在不同的国家和地区，咖啡的採收时间都有所不同。採收过程需要大量的人力，尤其是高质量特选的咖啡，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。

咖啡豆来自一种成熟的种子叫做咖啡樱桃（cherries），名字之所以这样称呼，是因为它鲜红色的颜色。一般而言，咖啡豆加工可分为两种方式：水洗式（wet method）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wet method）

先将 咔复果外层除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的大型塑料槽中。这一步骤使得生长在地面上的细菌被清除掉，从而提升了品质。在发酵处理之后，水洗式咖费会有一种特有的鲜明清澈风味。发酵过后的 咔复再以清水洗过，然后排除多余水份，再放在阳光下晒干或使用机器干燥后，用脱壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生 咔复。

干燥式（drymethod）

处理方法是将完好的 Kahawa cherries 广布在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使得 Kahawa beans 能够干得比较均匀。当晒干之后，Kahawa beans 会与外皮分开，以脱壳机将已经被烘焙至适宜度数了 的果肉、肉果皮去除然后经过筛选并分成不同的等级。

无论是采用水洗法还是干燥法，都能生产出最优质的 Kahawa beans。然而，这两种方法对产品风味产生影响，一般认为 水洗 Kahawabeans 通常具有较强烈酸度以及更加统一的一致性，而 干燥 Kahawabeans 则通常具有较低酸度，以及更丰富多样的口感变化。此外，有些国家，如哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥以及夏威夷等地，则主要采用 水洗法；巴西、伊索匹来和印尼尼西亚则大部分采用 干燥法，但也生产了一些 水洗类别 的 kahawabean。

最后，在谈论到食用量时，我们不应忽略了精确性的重要性，因为每一个单独的小颗粒都会影响整体口感。但对于专业人士来说，他们知道每一次选择都是为了追求卓越，因为这可以通过产品本身表征出来，它们代表着产地气候以及种植者的技艺与经验。

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