千金散尽还复来：咖啡的採收及生产过程

在不同的国家和地区，咖啡的採收时间并不相同。採收这个过程需要大量的人力，尤其是对于高质量特选的咖啡来说，只能采摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去采摘。

咖啡豆来自一种成熟的种子，它们被称为咖啡樱桃（cherries），名字来源于它们鲜红的颜色。

一般而言，咖啡豆加工可以分为两种方式：水洗式（wet method）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wet method）

首先，将 咯合外层果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的大型塑料槽中。在这里，我们进入了发酵阶段。这一步骤对于提取出那些隐藏在果皮深处、带有苦味和酸度的小颗粒至关重要。

经过发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈风味。发酵过后的coffee beans再用清水冲洗，然后排除多余水份，再放在阳光下晒干或使用机器进行干燥。在最后，用脱壳机将肉果皮与银皮分离，即可进行筛选并根据大小和质量等级分成不同生豆品质。

干燥式（drymethod）

处理方法则是将这些未经清洗的地面上广布，每天翻滚几次，使得coffee beans能够均匀地曝晒。当它们变得足够干时，可以轻松从果肉中分离出来。此后，用脱壳机将已然变硬了的地面上的fruit skins与silver skin去除，并通过筛选来确定每个bean 的大小及其优劣。

无论是采用哪一种方法，都能生产出最优质的coffee. 水洗式通常会有比较鲜明的一点酸度以及一致风味；而干燥式则相对低一些酸度且风味更加丰富多样性。哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥以及夏威夷等地都采用的是water wash 方法。而巴西伊索匹来印尼等国大部分都是使用dry 或 unwash 方法，但也有一些特殊情况下的water wash coffee.

最后，在决定筛选标准时，我们考虑到了每个beans 的颗粒大小和浓度，以及它是否存在缺陷，如小碎片或不完整beans.

就像葡萄酒一样，最好的coffee 在整个生产流程中都极为细心，以确保产品品质，因为产品表征反映出了产地气候条件及农民手艺精进，这也是我们选择这款特别品质Coffee bean 的原因之一。